Enzimas

Introducción.
Las proteínas son las moléculas más abundantes en las células; constituyen más del 50% de su peso seco.
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven portanto para su identificación, destacan la reacción de Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptidico CO-OHque se destruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivo Biuret lleva sulfato de cobre (ll) y sosa, el Cu en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces pépticos formando un complejo decolor violeta (Biuret) cuya intensidad depende de la concentración de proteínas.
-En la práctica que a continuación se presenta haremos un útil trabajo para la identificación de proteínas en algunosalimentos por la determinación de proteínas por reactivo de biúret.
A lo que viene la necesidad por saber el nivel de proteínas pues es un marco nutriente indispensable para el cuerpo.

Objetivo:Identificar que alimentos contienen proteínas.



Material
5 tubos de ensayo
Gradilla
2 goteros
1 agitador
1 huevo crudo
Leche
Jugo de naranja
Brócoli
Espinaca
NaOH al 20%
CuSO4 al1%



Procedimiento
1. Coloca 1 ml de cada sustancia en los tubos de ensayo rotulados con los números 1, 2,3. Agrégales 3 gotas de NaOH y 3 gotas de CuSO4
2. A los tubos 4 y 5 colócales un trozode sustancia y agrégales 20 gotas de NaOH y agítalo, adiciona 3 gotas de CuSO4, agítalo y déjalo reposar por unos minutos
3. Observa y registra tus resultados en la tabla.





No. tuboSustancia
Color obtenido
Resultado
1
Huevo
Violeta
Cambia de color y se cuaja la sustancia
2
Leche
Violeta
Cambia de color y se corta la sustancia
3
Jugo
Amarillo verdoso
Se precipita lasustancia
4
Brócoli
Café claro
Se oxida el brócoli
5
Espinaca
verde
Se decolora la espinaca



Conclusiones:
Las sustancias que contienen proteína camparon a color violeta
La coloración...