Enzimas

DEFINICION DE ENZIMA

Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo delos diversos procesos celulares.
Es importante destacar que las enzimas no modifican el balance energético ni el equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su función se limita aayudar a acelerar el proceso. Esto quiere decir que la reacción bajo el control de una enzima alcanza su equilibrio de manera mucho más rápida que una reacción no catalizada.

 
CLASIFICACION DE LASENZIMAS
Óxido – Reductasas (reacciones de oxido- reducción)Actúan sobre ": CH – OH "Actúan sobre ": C = O "Actúan sobre ": C = CH – "Actúan sobre ": CH – NH2 "Actúan sobre ": CH – NH – " |Hidrolasas (reacciones de hidrólisis)EsteresEnlaces glucosídicoEnlaces pepsídicosOtros enlaces C – NAnhídridos de ácido |
Transferasas (transferencia de grupos funcionales)Grupos de un átomo de CGruposaldehídos o cetónicosGrupos acilosGrupos glucosilosGrupos fosfatosGrupos que contienen azufre | Liasas (Adición a los dobles enlaces): C = C :: C = O: C = N – |
Isomerasas (reacción deisomerización) Racemasas  | Ligasas (Formación de enlaces con escisión de ATP): C – O: C – N: C – S: C – C |
| |


EJEMPLOS DE ENZIMAS
Ptialina: la Ptialina actúa sobre los almidones yproporciona mono y disacáridos

Amilasa: las amilasas actúan sobre los almidones y los azucares, proporciona glucosa, se produce en él estomago y el páncreas y las condiciones para que actúe esmoderadamente ácido.

Pepsina: actúa sobre las proteínas , proporciona péptidos y aminoácidos.

Lipasa: actúa sobre las grasas, proporciona ácidos grasos y glicerina, se produce en el páncreas y en elintestino.
Las enzimas pancreáticas son químicos naturales que ayudan a descomponer grasas, proteínas y carbohidratos.

FACTORES QUE AFECTAN LAS ENZIMAS
- Las temperaturas no adecuadas...