Enzimas

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1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. 2. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas. 3. Comprobar la acciónhidrolítica de la amilasa .

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Gradilla • Pipetas • Soluciones de Fehling • Trocitos de hígado •

Tubos de ensayo • Agua oxigenada • Baño María • Trocitos de tomate •

Mechero Solución de lugolAgua oxigenada Almidón

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante elmetabolimo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. Lareacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reacción A La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echasobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con

oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúasobre el agua oxigenada. En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia. 1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado. 2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada. 3. Se observaráun intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno. Figura 1 (Observa la reacción A) Figura 1

En esta fotografía puede verse el resultado de la reacción. Se debe repetir esta experiencia conmuestras de distintos tejidos animales y vegetales. Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, según el tejido con el que se realice la experiencia.

Mediante esta experiencia,vamos a ver una propiedad fundamental de proteinas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Puedes...
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