Enzimas

Enzimas
Las enzimas son catalizadores biológicos de naturaleza proteica altamente específicos. Se recupera al final de la reacción igual como estaban al principio (o se consume en la reacción) detal manera que una pequeña cantidad de enzimas puede catalizar una gran cantidad de sustratos.
Las enzimas aceleran o facilitan una reacción química.
Las enzimas modifican la velocidad de una reacciónsin alterar el balance energético.
Función y estructura de las enzimas.
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su importancia como catalizadoresbiológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química. Al disminuir la energía de activación, se incrementa lavelocidad de la reacción.
La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran laformación de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.

Aplicaciones de las enzimas

Algunas aplicaciones de las enzimas hidrolíticas:

* Adelgazamiento dealmidones
* Tratamiento de desechos
* Maduración de frutas
* Envejecimiento deseable de algunos productos cárnicos
* Curar algunas variedades de queso
* Prevenir turbiedad en lacerveza
* Texturización de dulces y postres
* Tratamiento de heridas
* Aplicaciones textiles

Podemos dividir (de entre varias maneras de hacerlo) a las enzimas hidrolíticas en trestipos según el tipo de enlace al que atacan:

* Enzimas que hidrolizan enlaces éster
* Enzimas que atacan a los enlaces glucosídicos
* Enzimas que deshacen enlaces de Nitrógeno

Cuadrocomparativo enzimas. |
1. Oxido-reductasasReacciones de oxidi-reduccion: si una molécula se reduce, tiene que haber otra que se oxide. | 2. TransferasasTransferencia de grupos funcionales...