Enzimas

Definición de Enzimas
Es una sustancia natural que su función es descomponer los alimentos o sustrato por medio de una reacción química. En estas reacciones, las enzimas actúan sobreunas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. Alas reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Características de las Enzimas
Son moléculas estrictamente proteicas
-Lo sintetizan tanto los seres Autótrofos comoHeterótrofos.
-Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular.
- Actúan en el mismo lugar donde se segregan.
- Son solubles en agua y tienen gran difusibilidad en los líquidos orgánicos.
- Según sucomposición molecular, se distinguen en dos tipos de enzimas: una extrictamente Proteica y otra constituida por la unión mediante enlaces.
- Son activas a concentraciones pequeñas.
- Son catalizadoresorgánicos verdaderos.
- elevada especificidad.
-Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces.

Tipos de Enzimas
Enzimas microbianas: Las enzimas producidas por la fermentación demicroorganismos representan aproximadamente el 90% de todas las enzimas producidas para los procesos industriales.
Enzimas vegetales: La mayoría de las enzimas vegetales se encuentran disponibles en formade polvo sin una purificación muy elevada, si bien las papaínas y bromelaínas están disponibles en estado purificado. También se encuentran disponibles líquidos de papaína de baja actividad. Elaumento de la disponibilidad de las enzimas vegetales depende de diversos factores.
Enzimas animales: Aquí se incluyen lipasas pancreáticas y proteasas, pepsinas, estereasas pregástricas y rennets. Sonproducidas ultrapuras en cantidades industriales.

Óxido-reductasas: estas enzimas están vinculadas con las reducciones y oxidaciones biológicas que intervienen en los procesos de fermentación y...