Enzimas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
EAP. ING AGROINDUSTRIAL
UTILIZACIÓN DE LAS ENZIMAS EN LA
AGRICULTURA Y LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 Docente:
Blgo. Jesús Ruiz
Baca
Curso:
Bioquímica
Ciclo:
IIIAlumna:
Terrones Rosales
Ruth Sara

Nvo. Chimbote - 2015

Las enzimas se encuentran en todos los
seres vivos y son piezas esenciales en
su funcionamiento. Desde el punto de
vista bioquímico son proteínas queactúan
como aceleradores de las reacciones químicas,
de síntesis y degradación de compuestos.
Desde hace unas décadas se dispone de enzimas
relativamente puras extraídas industrialmente
de bacterias
yhongos, y algunas de ellas de las plantas y los
animales
y con una gran variedad de actividades para ser
utilizadas
en la elaboración de alimentos.

Las enzimas tienen muchas aplicaciones endiversos
tipos de industrias, entre las que se destaca la
alimenticia. En algunos casos, como la obtención de
yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso
de fermentación se debe a las enzimaspresentes en los
microorganismos que intervienen en el proceso de
producción.
Las aplicaciones en la agricultura resguardan la
utilización de los materiales orgánicos tratados con la
mezclaPolienzimática, lo cual, se transforma en un
fertilizante altamente humificado y rico biológicamente.
Con aplicaciones directas en pleno campo,
se logra tratar los compuestos del suelo
en forma rápida utilizandoresiduos de
los cultivos y fertilizarlos biológicamente.

Láctea
 Tripsina.
 Lactasa
Enmascara el gusto a óxido.
Fabricación de leche
deslactosada, evita la
cristalización de leche
concentrada.Helados
o Lactasa.
o Glucosa-isomerasa
Evita la textura
“arenosa” provocada
por la cristalización.
Permite la utilización
de jarabes de alta
fructosa..

Quesería
• Quimosina (renina).
• Lactasa.
• LipasaCoagulación de las
proteínas de la leche
(caseína). Influencia en
el sabor y aceleración
de la maduración.

Panificación
• Amilasa.
• Proteasa.
• Lipoxidasa.
• Lactasa
Mejora la calidad del
pan....