Equinococcus granulosus
Páginas: 5 (1020 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2011
ARROZ
I. Objeto
Esta especificación tiene por objetivo profundizar en las características del arroz como: clasificación, calificación, calidad, peso bruto, porción, volumen y comercialización
II. Definición
El arroz es el fruto en grano de la planta Oryza sativa. El almidón es su componente principal, el cual se encuentra en un 70 - 80%.
• Propiedades: anti diarreico,evita problemas gastrointestinales, ayuda en diabetes, hipertensión, a eliminar liquido, problemas de obesidad, colesterol y en enfermedades renales.
En Chile, el mayor número de explotaciones con arroz se encuentra en la región del Maule (alrededor del 75 %), seguida por la región del Bío Bío. En la región de O’higgins se mantiene una reducida cantidad de productores pequeños y medianos. Laproducción de arroz elaborado en Chile no alcanza a satisfacer la demanda del país, por lo tanto ésta debe ser complementada con importaciones del grano, que provienen principalmente de Argentina (85% del total del grano elaborado ingresado a Chile), el resto es traído desde Paraguay, Uruguay y Brasil.
III. Clasificación del Arroz
Se clasifica según tamaño como grano largo, grano corto, arrozcrudo, pre cocido e integral.
a) Arroz grano largo: Sus granos son largos y estrechos. Superan los 6 mm de longitud.
b) Arroz grano corto o redondo: Sus granos son pequeños y redondos. Su longitud es menor o igual a 5mm.
c) Arroz crudo: Es el arroz tal y como viene del campo, es también conocido como arroz en tallo. Los granos crudos de arroz están envueltos en una película quelos protege, la cual puede ser removida.
d) Arroz pre cocido: Este arroz es sometido a un proceso que evita la liberación de almidón durante la cocción, en el que se sellan los granos para facilitar un resultado en su preparación.
e) Arroz Integral: De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara. Posee un alto contenido enfibra
El tiempo de cocción para el arroz es de 20 minutos, pero en el caso del arroz integral éste tiempo corresponde a 45 minutos aproximadamente.
IV. Requisitos de calificación
El arroz pulido se clasificará de acuerdo a los siguientes defectos:
• Granos dañados por calor y/o manchados
• Granos rojos
• Granos verdes y/o yesados
• Granos picados
• Máximoglobal de los defectos anteriores
• Granos partidos
• Puntillas
• Impurezas y materias extrañas
• Granos contrastantes
• Granos de arroz con cáscara y granos de arroz descascarado, granos por 1000 grs.
• Semillas objetables, unidades por 500 grs. de arroz
IV.i Grados de Calidad
El grado de calidad está dado por el porcentaje de granos enteros en cada paquete.Cuando se habla de arroz grado 1 es que el 5% de los granos como mínimo está partido. Al hablar de arroz Grado 2, el 20% de los granos se encuentra partidos. El arroz grado 3 posee un 35% de granos partidos.
V. Peso bruto o neto
El peso bruto o neto del arroz varía entre 1000 y 1100 gr, el cual va a depender de la marca y del envase del producto.
VI. Porciones y Volumen|Alimento |Medidas en sistemas métricos (gr) |Medidas usuales |
|Arroz Crudo |80 |Una porción regular |
|Arroz Cocido |200 |Una porción regular |
El aumento de volumen en elarroz crudo a cocido es de 2 ½ vez, lo que es igual al 250% aproximadamente de aumento en su volumen original y esto depende de la cocción y de la cantidad de agua que se utilice, del grado y del tipo de arroz y del recipiente en el cual se cuece el alimento ya sea en olla o marmita.
El primer nivel de la pirámide nutricional chilena corresponde a su parte más baja o base. En él se ubican...
I. Objeto
Esta especificación tiene por objetivo profundizar en las características del arroz como: clasificación, calificación, calidad, peso bruto, porción, volumen y comercialización
II. Definición
El arroz es el fruto en grano de la planta Oryza sativa. El almidón es su componente principal, el cual se encuentra en un 70 - 80%.
• Propiedades: anti diarreico,evita problemas gastrointestinales, ayuda en diabetes, hipertensión, a eliminar liquido, problemas de obesidad, colesterol y en enfermedades renales.
En Chile, el mayor número de explotaciones con arroz se encuentra en la región del Maule (alrededor del 75 %), seguida por la región del Bío Bío. En la región de O’higgins se mantiene una reducida cantidad de productores pequeños y medianos. Laproducción de arroz elaborado en Chile no alcanza a satisfacer la demanda del país, por lo tanto ésta debe ser complementada con importaciones del grano, que provienen principalmente de Argentina (85% del total del grano elaborado ingresado a Chile), el resto es traído desde Paraguay, Uruguay y Brasil.
III. Clasificación del Arroz
Se clasifica según tamaño como grano largo, grano corto, arrozcrudo, pre cocido e integral.
a) Arroz grano largo: Sus granos son largos y estrechos. Superan los 6 mm de longitud.
b) Arroz grano corto o redondo: Sus granos son pequeños y redondos. Su longitud es menor o igual a 5mm.
c) Arroz crudo: Es el arroz tal y como viene del campo, es también conocido como arroz en tallo. Los granos crudos de arroz están envueltos en una película quelos protege, la cual puede ser removida.
d) Arroz pre cocido: Este arroz es sometido a un proceso que evita la liberación de almidón durante la cocción, en el que se sellan los granos para facilitar un resultado en su preparación.
e) Arroz Integral: De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara. Posee un alto contenido enfibra
El tiempo de cocción para el arroz es de 20 minutos, pero en el caso del arroz integral éste tiempo corresponde a 45 minutos aproximadamente.
IV. Requisitos de calificación
El arroz pulido se clasificará de acuerdo a los siguientes defectos:
• Granos dañados por calor y/o manchados
• Granos rojos
• Granos verdes y/o yesados
• Granos picados
• Máximoglobal de los defectos anteriores
• Granos partidos
• Puntillas
• Impurezas y materias extrañas
• Granos contrastantes
• Granos de arroz con cáscara y granos de arroz descascarado, granos por 1000 grs.
• Semillas objetables, unidades por 500 grs. de arroz
IV.i Grados de Calidad
El grado de calidad está dado por el porcentaje de granos enteros en cada paquete.Cuando se habla de arroz grado 1 es que el 5% de los granos como mínimo está partido. Al hablar de arroz Grado 2, el 20% de los granos se encuentra partidos. El arroz grado 3 posee un 35% de granos partidos.
V. Peso bruto o neto
El peso bruto o neto del arroz varía entre 1000 y 1100 gr, el cual va a depender de la marca y del envase del producto.
VI. Porciones y Volumen|Alimento |Medidas en sistemas métricos (gr) |Medidas usuales |
|Arroz Crudo |80 |Una porción regular |
|Arroz Cocido |200 |Una porción regular |
El aumento de volumen en elarroz crudo a cocido es de 2 ½ vez, lo que es igual al 250% aproximadamente de aumento en su volumen original y esto depende de la cocción y de la cantidad de agua que se utilice, del grado y del tipo de arroz y del recipiente en el cual se cuece el alimento ya sea en olla o marmita.
El primer nivel de la pirámide nutricional chilena corresponde a su parte más baja o base. En él se ubican...
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