Equipo mayor y equipo menor

El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina
Equipo Mayor:  
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar  y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.
Equipo de cocción:
son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.


 AsadoresExisten dos clases de asadores:
 Los de gas y los de carbón vegetal.
Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable

 


Estufas (industriales, comerciales)

Industrial: 
cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasiones freidora.

Convencional:
esta solo cuenta con los quemadores y un horno. Puede funcionarpor medio de la combustión o, modernamente, por electricidad

 
Freidoras
Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos
Formar en los alimentos una capa crujiente

 


Horno
Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, es cuadrado y en su interior contiene por logeneral dos rejas de metal
Se utiliza para cocinar, calentar o secar alimentos.

 

Plancha
Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan el fuego. Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne





Salamandra
Maquina o aparato que irradia calor de forma constante. Se emplea paracalentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos


 

Marmita
Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieran calentamiento.
Sirve para calentar alimentos engrandes cantidades.


Equipo de enfriamiento:
La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantienelos alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.

Congelador 
Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente de metal. Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C.



 Fábrica de hieloCuadrado de 43 x 40 x 40 cm. y su pesoes de 16 kg. De metal y tiene controladores.
Sirve para fabricar hielos en pocos minutos

 



Refrigerador 
Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior. Quita el calor a los alimentos para su conservación




Vitrina
Su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal,la parte de enfrente tiene una puerta de cristal.
Su función es la de almacenar los alimentos.






Equipo de apoyo:
En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.

Mesas de trabajo 
Se encuentran en casi todoslos anexos. Se pueden colocar en el centro o adosadas a los muros. Pueden ser de acero inoxidable o recubierto de polietileno apropiado. A menudo están equipadas con cajones, repisas o parrillas



Mesa de trabajo con tarja:
Cubierta de acero inoxidable, estructura tubular en acero inoxidable, es multiusos.






Equipo Para Snack 
Este equipo es todo aquel que se utiliza parapreparar alimentos prácticos y rápidos

El equipo de snack
Este equipo tiene muchas variedades ya que se pueden realizar infinidad de pequeños platillos para el deleite de las personas. Este esquipo se puede encontrar muy fácilmente, puesto que las comidas rápidas tienen mucha influencia en la vida cotidiana de las personas. Dentro de esta categoría podemos encontrar aparatos para la elaboración...