Equipo Mayor Y Menor



INTRODUCCIÓN
El presente trabajo consta de la clasificación del equipo que podemos encontrar en la cocina y en sus diversas áreas, el saber esto es indispensable para poder llevar a cabo un trabajo eficiente y que no entorpezca el servicio.
Actualmente nos encontramos con cocineros que no saben manejar diferente equipo que les facilitarían el trabajo, en muchos casos no se les capacita y estono es culpa del empleado, pero se tendría que informar si quiere ser un empleado ejemplar y productivo.
En alguna ocasión cuando recién entraba al mundo gastronómico y entre a una cocina por primera vez no sabía cómo se llamaban muchas de las cosas que comúnmente se usan y que en diferentes lugares les llaman de diferentes formas, lo correcto sería que al entrar se te capacitara y se te enseñarantodas las áreas del lugar con sus respectivos utensilios y mobiliario para así agilizar tu aprendizaje y desenvolvimiento en el lugar, esto muchas veces no se hace y aprendes justo cuando todos están más presionados y te puedes llevar unos cuantos regaños por no saber dónde está tal o cual cosa. Es por eso que ahora realizo este trabajo para que sirva como guía a futuros principiantes en el ámbitode la cocina y espero que tal vez les pueda ser útil, así como a mí me hubiera sido útil a mí en aquel entonces.

EQUIPO DE COCINA
Es todo aquel que ayuda al cocinero a procesar y convertir la materia prima en platillos que se servirán posteriormente al comensal, es de vital importancia que este se encuentre en las mejores condiciones y tenga un mantenimiento preventivo para que en un futuro nollegue a entorpecer el trabajo del cocinero.
Este se divide en tres
Equipo mayor
Equipo medio
Equipo menor

EQUIPO MAYOR
Este por lo regular se encuentra fijo a las instalaciones de la cocina por lo tanto no se puede mover, también se le conoce como equipo pesado y en este se llevan a cabo diferentes tipos de cocción y otras funciones variadas.
Este se subdivide en:
EQUIPO DE COCCIÓN
Hornotradicional
 Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen dos versiones una de gas y los eléctricos.
Horno convector
Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y los hay con inyección de vapor.
Horno Combo
Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.
SteamerDescripción: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión. Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto a vapor. Métodos de cocción: Cocer a vapor.
Plancha
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario. Métodos de cocción: Saltear.
Parrilla
Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente. Uso en lacocina: Parrilla carnes, aves, pescados, verduras, entre otras. Métodos de cocción: Parrilla.
Estufa
Descripción: Funciona a gas o eléctrica. Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.
Salamandra
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Solo calor superior. Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.
Freidoras
Máquinas especializadaspara freír en aceites especiales o grasas animales, por medio de inmersión de una cubeta en el líquido hirviendo, son de acero inoxidable pueden funcionar a gas o electricidad.
EQUIPO DE CONSERVACIÓN
Este es mobiliario que ayuda a conservar por mayor tiempo alimentos perecederos, también ayuda a conservar las propiedades organolépticas de los alimentos.
Cámaras frigoríficas
Normalmente las cámarassuelen estar dispuestas en orden: antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación, de modo que una hace las veces de vestíbulo para la siguiente, evitándose cambios bruscos de temperatura.
Armarios frigoríficos
Modulables y con puertas independientes de acero inoxidable en su exterior y duraluminio en el interior. El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ.
Los tamaños...