equipo mayormenor y utensilios



























INTRODUCCION
Equipo mayor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos de menú
Equipo menor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversosproductos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú




















INDICE
Introducción……………………………………………………………………………………………….2
Índice…………………………………………………………………………………………………….....3
Equipo Mayor……………………………………………………………………………………………..4
Equipo Menor…………………………………………………………………………………………….19
Utensilios………………………………………………………………………………………………….28Baterías……………………………………………………………………………………………………59
Conclusión……………………………………………………………………………………………….96
Bibliografia……………………………………………………………………………………………….97















EQUIPO DE MAYOR
Existen dos clases de asadores los de gas y los de carbón vegetal .Tienen parrillas para marcado, frente, costados y charola en acero inoxidable
Estufas: (industriales, comerciales): Industrial: cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasionesfreidora




Convencional: esta solo cuenta con dos quemadores y un horno puede funcionar por medio de la combustión o, modernamente, por electricidad







Freidora; Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos




Plancha: Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos notocan el fuego











Salamandra: Maquina o aparato que irradia calor en forma constante










Marmita: Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieran calentamiento






Campana: Una campana extractora, denominada comúnmente campana, es un aparato que tiene un ventilador que cuelga dentro de la campana, donde la antes mencionada esta encima de la estufa, y se utilizapara eliminar la grasa en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire












Horno : Existen diferentes tipos de hornos , pueden ser hornos clásicos, hornos de convección o de aire pulsado
Horno de convección: Son cámaras de cocción equipadas con una turbina de ventilaciónque nivela la temperatura en su interior















Horno clásico: Se puede incorporar a las estufas, instalar por separado o superponerse. Los hornos incorporados en las estufas de carbón o aceite combustible no permiten la obtención de cocciones regulares (sobre todo para la pastelería)













Parrilla: la denominación de parrilla se aplica a los utensilios en forma de rejilla, quese colocan al fuego para asar o tostar alimentos. Por extensión: se lla parrilla a las construcciones fijas con un hogar de fabrica y una rejilla de fundición o de acero sobre la que se colocan los alimentos . La barbacoa se aplica mas para denominar los utensilios portátiles que reproducen en pequeña escala las condiciones de las parrillas. Las carnes en determinados cortes son alimentos muyadecuados para este tipo de cocina








EQUIPO DE ENFRIAMIENTO
Congelador: Comprende un comportamiento aislado que permite mantener los alimentos frios. Generalmente de metal





Fábrica de hielo: Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. Y su peso es de 16kg. De metal y tiene controladores












Refrigerador: su estructura es de acero inoxidable por lo general tiene 2 a 4 puertas, termostato, repisasen su interior







Vitrina: Su estructura es de acero inoxidable. Los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de cristal











EQUIPO DE PREPARACION
Mesa de trabajo lisa: Se encuentra echa de acero inoxidable









Mesa de trabajo con tarja: Cubierta de acero inoxidable, estructura tubular en acero inoxidable











EQUIPO...