Equipos Y Utensilios Para El Ordeño

EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL ORDEÑO

Verifique que el equipo y utensilios empleados en el hato para el manejo de la leche cumplen los siguientes requisitos:

• Asegúrese que el equipo y utensilios estén diseñados y calibrados de tal forma que no dañen los pezones durante las operaciones de ordeño.
• Los materiales con que estén fabricados sean resistentes al uso y a la corrosión, así como ala utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
• Todas las superficies que tengan contacto directo con la leche cuenten con un acabado liso, no poroso, no absorbente y estén libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afecten la calidad sanitaria del producto.
• Todas las superficies decontacto con la leche sean fácilmente accesibles o desmontables para su limpieza e inspección.
• Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche cuenten con curvaturas continuas y suaves, de manera que puedan limpiarse fácilmente.
• Los equipos no tengan en los espacios interiores que están en contacto con la leche piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas deacoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de contaminación.
• Las superficies en contacto con la leche no estén recubiertas con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
• Los equipos estén diseñados y construidos para que la leche no entre en contacto con el ambiente que la rodea.
• Las superficies exteriores de los equipos estén diseñadas yconstruidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche.
• Las tuberías empleadas en la conducción de la leche estén fabricadas de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y sean fáciles de desmontar para su limpieza, las partes de goma, caucho o empaquetaduras sean de grado alimenticio yreemplazado según lo indique el fabricante.
• Para las tuberías fijas verifique que su limpieza y desinfección se realice mediante la recirculación de las sustancias previstas para tal fin.
ORDEÑO

Asegúrese de llevar a cabo el ordeño en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre y permita obtener y conservar un producto inocuo y de calidad. Por lo tanto tenga en cuenta que:

• Lasoperaciones de ordeño reduzcan la introducción de gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.
• Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeño estén en condiciones higiénicas sanitarias adecuadas que reduzcan al mínimo el riesgo de infección de los animales o la contaminaciónde la leche, es decir: limpias, sin acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no deseable.
• El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre sí, se mantengan libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros.
• Antes del ordeño los animales estén limpios, además verifique que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, delo contrario deseche estas leches.
• La calidad del agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de almacenamiento y otros utensilios sea tal que no contamine la leche.
• Los procesos de limpieza y secado de la ubre sean los adecuados para no causar daños en los tejidos. En caso de emplear selladores de pezón o desinfectantes para estos, evite la contaminación de la lechecon tales productos.

PRE - ORDEÑO

• Evalúe la condición de los pezones para detectar heridas posiblemente contaminadas.
• Realice adecuadamente el despunte. Así evalúa el estado sanitario de los pezones y selecciona aquellos animales que deben ser ordeñados al final.
• Retire la suciedad de los pezones por medio del lavado y secado, obteniendo así pezones limpios, secos y sanos.
• Si los...