Equipo Utilizado En La Elaboración De Bebidas Alcohólicas

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRÍGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

Escuela académico profesional

de ingeniería agroindustrial

Equipo utilizado en la elaboración de bebidas alcohólicas
 Dentro de la industria de bebidas hay que distinguir la

elaboración de las denominadas bebidas refrescantes de la elaboración de zumos y de la elaboración bebidas alcohólicas de fabricación nacional queen esencia son el pisco, el vino y la cerveza.
 En lo referente a la industria cervecera destacar que la

cerveza es un producto de consumo habitual y por ello a parte de las conocidas marcas internacionales existen también bastantes fabricantes nacionales siendo las marcas mas conocidas y consumidas: Cristal, Pilsen, etc.

OBJETIVOS
 Conocer el funcionamiento de equipos usados para laobtención de bebidas alcohólicas.
 Describir el funcionamiento de los equipos y tener un

conocimiento de estos y su aplicación en la industria de bebidas.

El Alambique
Es el sistema de destilación más utilizado. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades, en el peor de los casos, pero nunca inferiores a los de la alquitara. Tiene laventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación, permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador.

El Alambique
consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte, la limpieza, el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas oinservibles. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño Normalmente el alambique está formado por una caldera, un condensador refrigerante, un bidón.

Tipos de alambiques más usuales
 Alambique pera con vaso y serpentín  Alambique pera con serpentín

 Alambique pera con salida total
 Alambique sistema francés  Alambique normal con serpentín

Alambique inglés
 Alambique inglés con serpentín  Alambique inglés con rectificadora

Tipos de alambiques que se construyen

Alambique pera

Alambique pera con serpentin

Alambique pera con salida total

Alambique normal con vaso y serpentín

Almabique normal con serpertín

Alambique sistema frances

Alambique ingles1

Alambique ingles con Rectificadora

Alambique ingles conserpentin

Funcionamiento de un alambique
 Cualquier aparato destilatorio por más complejo que sea

funciona según el mismo principio. En la caldera se calienta el bien a destilar llevándolo a ebullición. El vapor asciende por el cuello de cisne del alambique y se condensa en la cuba refrigerante.
 La forma del alambique determina el resultado final,

cuanta menor sea la resistencia quetenga que superar el vapor hasta su condensación, mayores substancias permanecerán en él. Por tanto, en caso del alcohol, el producto final será más aromático pero tendrá menos porcentaje de alcohol.

Materiales  En el proceso de destilación surgen varias sustancias agresivas, que corroen cualquier otro material “normal”. El cobre es lo suficientemente resistente y por eso el único materialapropiado para la destilación. La caldera, el capacete condensador, la columna y el cuello de cisne siempre deberían ser de cobre Forma  La caldera no ha cambiado mucho a lo largo de los últimos siglos, ya que la forma redonda o de pera ha resultado ideal para la destilación. Por un lado el calor se distribuye de manera rápida y homogénea, y por otro el material no se quema tan fácilmente en una bolacomo en un recipiente de base llana.

Resistencia  A veces es necesario aumentar la resistencia que ha de superar el vapor hasta que se produzca su condensación. Para alcohol puro por ejemplo la resistencia debe ser elevada, para que se puedan separar del vapor todas las sustancias adicionales en su ascenso por el cuello de cisne y verdaderamente sea únicamente alcohol lo que llegue al...