elaboración de bebidas no alcoholicas

Guía Técnica de Producción Más Limpia para el Subsector Bebidas no Alcohólicas

4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS
4.1 OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
El proceso de elaboración de bebidas no alcohólicas consiste básicamente en las operaciones que se
muestran en la Figura 4.1 y que se describen a continuación.

AGUA TRATADATierras diatomeas usadas (u otros)

Azúcar
Tierras diatomeas
u otro agente filtrante

PREPARACIÓN DE
JARABE SIMPLE

Impurezas
Pérdidas de azúcar

JARABE SIMPLE

Concentrado
Aditivos

PREPARACIÓN DE
JARABE TERMINADO

Residuos de jarabe

JARABE TERMINADO

Agua tratada
Gas carbónico

PROPORCIONADO Y
CARBONATADO*

Residuos de bebida

BEBIDA ELABORADA

Residuos debebida
Envases lavados

ENVASADO

Residuos del envasado
(Vidrio, plástico, etc.)

BEBIDA ENVASADA

Figura 4.1 Proceso típico de elaboración de bebidas no alcohólicas
Elaboración: CPTS
(*) El carbonatado se aplica en el caso de la elaboración de bebidas gaseosas.

Centro de Promoción de Tecnologías Sostenibles (CPTS)

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Guía Técnica de Producción Más Limpia para el SubsectorBebidas no Alcohólicas

4.1.1 Preparación del jarabe simple
Consiste en la mezcla y cocimiento de agua tratada (referirse a la sección 4.2.2 para detalles acerca del
tratamiento del agua) y azúcar durante 30 minutos. Una vez preparado el jarabe simple, se lo filtra utilizando
tierra diatomea. Después del filtrado, el jarabe simple se enfría con un intercambiador de calor hasta una
temperatura de20ºC.
4.1.2 Preparación del jarabe terminado
Al jarabe simple filtrado, se agrega el concentrado, acidulantes, preservantes y colorantes de acuerdo a
la formulación requerida. Luego de haber agregado nuevamente agua tratada (según los requerimientos),
se procede a la agitación de la mezcla para obtener finalmente el jarabe terminado.
4.1.3 Proporcionado y carbonatado14
La operación deproporcionado y carbonatado de la bebida normalmente se efectúa en un equipo denominado
“CARBOCOOLER”. En éste, se dosifica agua tratada y jarabe terminado según la formulación correspondiente
a la bebida a elaborar, para luego pasar a un sistema de enfriamiento y posterior inyección de gas carbónico.
La bebida así preparada, pasa a la llenadora para ser envasada.
4.1.4 Envasado
Las bebidas seenvasan en botellas retornables (de vidrio o plástico retornable) y en envases no retornables
(botellas PET, latas de aluminio).
Para el llenado en botellas retornables, éstas deben ser previamente lavadas exhaustivamente a fin de
asegurar una adecuada desinfección. Normalmente, el lavado de botellas se efectúa en máquinas lavadoras
automáticas con dos o tres fases de inmersión en soluciones desoda cáustica y dos o tres fases de
enjuague. El proceso de lavado en las máquinas mencionadas comienza con la inspección de las botellas
para evitar la entrada de impurezas que puedan dañar la lavadora. Posteriormente, las botellas pasan a
una primera etapa de pre-enjuague, que debería efectuarse con agua de retorno del último enjuague.
Luego, las botellas son remojadas e impregnadas ensoluciones de soda cáustica con concentraciones
variables de 1.5% a 4% y temperaturas de entre 40ºC y 80ºC. Finalmente, se procede al enjuague
normalmente efectuado en 3 fases. Según la experiencia del CPTS, el consumo de agua en una lavadora
de botellas, en una empresa de elaboración de bebidas no alcohólicas, varía entre 2 y 3 L de agua/L de
bebida embotellada en envases retornables.
En el caso delas botellas no retornables, sólo se realiza un enjuague en un equipo denominado “RINSER”.
El sistema de enjuague consiste en una serie de chisguetes que introducen agua en diferentes direcciones
al interior de la botella. Según la experiencia del CPTS, el consumo de agua en un RINSER, en una empresa
de elaboración de bebidas no alcohólicas, varía entre 170 y 250 mL de agua/L de bebida...