Escamoles

Conservación al alto vació de escamoles del municipio de Santiago de Anaya, Estado de Hidalgo.

Planteamiento del problema

Los escamoles o larvas de hormiga que se recolectan en el municipio deSantiago de Anaya en el Valle del Mezquital en el Estado de Hidalgo, comúnmente se venden frescos o cocinados de diferentes maneras y formas, general mente entre los meses de febrero y abril,temporada en la que son recolectados por personas de diferentes comunidades de este municipio, fuera de temporada pocas ocasiones se puede obtener o conseguir escamoles y generalmente se consiguen congelados.Es común que los recolectares del municipio de Santiago de Anaya, Estado de Hidalgo no conozcan o no tengan los medios necesarios par conservar este producto de diferente manera o con otro métodode conservación, debido a esa carencia los recolectores tienen que congelarlos en bolsas o contenedores de plástico común, por lo que cuando los escamoles se descongelan merman un cierto porcentajerespecto a su peso original y se generan perdidas.

Se estima realizar la investigación a cerca de la conservación al alto vació de escamoles en el municipio de Santiago de Anaya, Estado de Hidalgoya que es este municipio uno de los mas representativos en el Estado de Hidalgo por su recolección de escamoles entre otros productos más, originarios de esta zona en el estado de Hidalgo, en untiempo aproximado a los 8 meses, se calcula iniciar en septiembre del año 2009 y se finaliza aproximadamente en mayo del 2010, periodo en el que se generan entrevistas a diferentes recolectores deescamoles del municipio de Santiago de Anaya con el fin de obtener información de los métodos que utilizan para conservar este producto.

Conservación al alto vació de escamoles del municipio de Santiago deAnaya, Estado de Hidalgo.
Justificación

Conservar al alto vació escamoles o larvas de hormiga que se recolectan en el municipio de Santiago da Anaya, Estado de Hidalgo, es importante debido a...