Escoffier

Nombre de la carrera: Gastronomía
Materia: Introducción a la Gastronomía
Chef: Illimani Maciel Molinar.
Nombre del alumno: Diana Patricia Puente Lozano Fecha: 05-08-2011
Grupo:1° “I”
1.- CONCEPO DE GASTRONOMIA
Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.
2.- TIPOS DE RESTAURANTES Y SUS DEFINICIONES
Grill-room o parrilla
Tipode restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y ladecoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.
SLOW FOOD
Este concepto nació en Italia y se contrapone a la estandarización del gusto, promoviendo una nueva filosofía gastronómica quecombina placer y conocimiento a la hora de comer. Entre sus objetivos se encuentran resaltar la dignidad cultural de los platillos de una región, crear conciencia en las personas (en especial en las másjóvenes) para que aprendan a relacionar el placer y el gusto de comer, promover un estilo de vida más tranquilo y enfocado a la apreciación de los sabores y olores de cada alimento. El símbolo de SlowFood es el caracol, emblema de la lentitud.

BRASSERIE
Es un café-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y unmenú impreso (a diferencia del bistró que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general unabrasserie está abierta todo el día y todos los días de la semana, sirviendo el mismo menú todo el día.
TRATTORIA
La trattoria es un tipo de restaurante, nacido en Italia, donde no se sirve comidabajo un menú sino que se paga por cubierto. El ambiente y la decoración es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos.
Este concepto procura tener una clientela fija y estable. El...