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Necesidades analíticas (microorganismo)
Para la cepa A. Níger NRRL 3 se reporta un mayor rendimiento de ácido cítrico, al utilizar suero de leche para el proceso con las siguientescaracterísticas:
Desproteinizado.
Evaporado
Adicionado con beta-galactosidasa para hidroliza la lactosa.
Obteniendo se una concentración de 5.77 g/L. También se presenta mayor rendimiento a una temperaturade 25ºC y 37ºC, en cuanto al medio se presentan mejores resultados cuando este se complementa con (NH4)2SO4 (3.5 g/L), ya que esta fuente de nitrógeno tiene un costo más bajo comparados con otrasfuentes como el NH4NO3.
Para el proceso de producción de ácido cítrico a partir del suero de leche utilizando Aspergillus Níger, se debe tener un control de los metales presentes en el medio, ya quelas concentraciones de cationes divalentes deben estar en concentraciones muy bajas (cercanas a cero). Por lo que se debe mantener una concentración menor a 5 x10-5 M ya que a concentraciones máselevadas a este valor provoca que el Aspergillus niger consuma el ácido cítrico, se reporta que un aumento en esta de concentración de 1 ppm representa una reducción del rendimiento de ácido cítricoen 10%. El aditamento del zinc en el medio de cultivo ayuda a mantener al aspergillus niger en fase de crecimiento por lo que el ácido cítrico no se acumula, los valores óptimos para el zinc son de0.3 ppm. Mientras que paa el hierro la conccentracion recomendada es de un intervalo de 0.2 a 1 ppm.
Para la producción del ácido cítrico se necesita que el suero de leche pase por un proceso dehidrolisis de la lactasa para poder obtener glucosa y galactosa, para lograr este paso se tienen dos opciones, ya sea una hidrolisis acida o enzimática, la hidrolisis acida presenta un nivel deconvercio del 88.59% obteniéndose un rendimeinto de 3.02889 g de acido/Kg de lactosa y en un tiempo de 74.1421 min. mientas que paa la hidrolisis enzimática se optiene un convercions del 100% con una...