Especias dentro de la gastronomía américana

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL BAJIO

ESPECIAS DENTRO DE LA GASTRONOMÍA AMÉRICANA

TESIS
PARA OBTENER EL GRADO

DE

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

PRESENTA

ALEJANDRA MIRANDA SILVAFEBRERO, 2010

ÍNDICE
Planteamiento del problema 3

Objetivos 3

Justificación 3

Marco conceptual y/o teórico

Preguntas de investigación 3

Hipótesis3

Índice hipotético 4

Metodología

Cronograma

Fuentes de consulta

ESPECIAS DENTRO DE LA GASTRONOMÍA AMERICANA
• Usos, producción y un poco más.OBJETIVO
Diseñar un glosario amplio en el cual muestre las distintas especias de América, anexando en cada una, su uso, el proceso de cultivo, algunas recetas típicas de la región donde se produceel ingrediente y porcentajes aproximados de producción por país.
JUSTIFICACIÓN
Debido a la falta de conocimiento y/o cultura del origen verdadero de cada una de las especias del continente americanoy a la importancia que se le debe de otorgar en el ámbito gastronómico en distintos platillos que lo contienen.
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿A qué se debe la producción de especias existen en elcontinente Americano?
¿Cuáles especias son originalmente mexicanas?
¿Con la llegada de los españoles a México que especias nos aportaron en la gastronomía?
HIPÓTESIS
La cantidad de especias va deacuerdo a la zona climática de la región de ahí depende su producción además del mestizaje de otros continentes conquistadores.
La importación ha confundido la originalidad de algunas especias en elpaís mexicano, pero en realidad culturalmente se debe saber que la vainilla, canela, tomillo, orégano, laurel, mejorana, epazote, chaya, hoja santa, ajo, anís, clavo, comino, manzanilla, menta,romero, achiote.
La gastronomía mexicana es creada por ingredientes y especias de origen del mismo país, pero también se debe saber que es caracterizada por el mestizaje de una cultura distinta a la...