Especias


NOMBRE

IMAGEN

DESCRIPCION

USO CULINARIO


JENGIBRE

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través dela cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como elmarisco y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.






CURRY

Curry (dekari, ‘salsa’ en tamil) o curri1 es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a losplatos preparados con esa salsa.





LECHE DE COCO

La leche de coco es un ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico) como base platos y salsas. Tiene una apariencia similar a la leche.
La leche de coco es el ingrediente esencial del arroz con coco. En la Costa Caribe colombiana se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochosde pescados y en el mote de queso. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco). Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.
SEMILLAS DE MOSTAZA

Las semillas de mostaza  se utilizan en la cocina desde los tiempos antiguos. Hay registros de que en la antigua Roma ya se utilizaban sus semillas de manera similar que en laactualidad: rompiéndolas un poco en un mortero y agregándole vinagre, sal, un poco de miel y algunas hierbas para hacer una salsa pastosa similar a la salsa mostaza actual.
La especie blanca se utiliza para mostazas de sabor intenso y picante, la sp. marrón) es la ideal para mostazas aromáticas y la negra es adecuada para salsas de sabor fuerte. Normalmente las salsas mostazas utilizan más deuna variedad en su composición, para aprovechar todas las características de estas semillas.
CORIANDO

llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiáceas .Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae.
Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de usoculinario más frecuente.
FENOGRECO

es una especie de planta con flor, anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos de trigo) de la península Ibérica y en Baleares.
Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina dealgunos países y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina y que suele contener entre diez y veinte semillas, cuyo aspecto es duro y cuadrado.
MYRISTICA
(Nuez moscada )

La nuez moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del árbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. La semilla está...