ESPECIAS

LAS ESPECIAS.

GARAM MASALA
El Garam Masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se tratade una mezcla especialmente picante pero tiene una cierta agudeza.
Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chilerojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Hay que saber que las mezclascomerciales de Garam Masala si no se han conservado bien, o los recipientes no son los adecuados pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por eso es mejor tener las especias enteras porseparado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molino o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ.
CHERMOULA
La Chermoula es una marinada muy típica dealgunas cocinas del Magreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras. La salsamarinada se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc.), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.Existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos esel ajo y el cilantro.
RAS EL HANOUT
Ras el hanout, denominada mezcla de especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí, aunque es empleadaen otros países del Magreb.
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer....