especias

ESPECIAS
Se entiende por especias las partes secas de algunas plantas que durante alguna preparación nos pueden proporcionar aroma y sabor a diversas preparaciones además de provocar lacondimentación de los alimentos y cuyo mayor atribución se debe a los aceites esenciales que poseen. Algunas hortalizas como la cebolla y los pimientos están emparentadas con las especias por sus cualidadessimilares.

Las especias las podemos categorizar de la siguiente manera:
De frutos: como la pimienta y el chile
De semilla: como la nuez moscada y la mostaza
De flores: como los clavos y lasalcaparras
De rizoma (tallo subterraneo): como el jengibre y la cúrcuma
De corteza: como la canela
De hoja: comom la mejorana y el perejil

Las especias en su estructura general y por regla contiene unpromedio entre 2% y un 5% de aceites esenciales en los que predominan los compuestos del grupo de terpenos.
Especias de Fruto
La más representativa y que más sobre sale sobre todas es la pimienta.De sus espigas de aproximadamente 10 cm de longitud se desprenden entre 20 y 30 frutos de tonalidades rojas, marrones y amarillas. La pimienta negra constituye la semilla que no maduro y que duranteel proceso de secado adquiere un recubrimiento negro, todo lo contrario a la pimienta blanca, ya que esta se cosecha madura y que se libera de la capa exterior del fruto.
La categorización delcardamomo está más enfocada hacia ser una especia de semilla pero se trata como especia de fruto dado que la cascara de este evita la evaporación de los aceites esenciales.
El fruto de la vainilla serecolecta cuando todavía está verde y después se somete a un proceso de secado, las vainas en realidad se componen de carpelos (capsulas), el jugo lechoso se convierte en una masa que le da las cualidadesorganolépticas de la vainilla.
El anis también es una especia de fruto que se utiliza para la elaboración de licores y productos de panadería. Otras especias de este mismo tipo son el cilantro, el...