Especias

Acedera
NOMBRE CIENTIFICO: Rumex acetosa
ORIGEN: Europa
USO: Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos. También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.


Ajedrea
NOMBRE CIENTIFICO: Satureja.
ORIGEN: Mediterránea Oriental
USO: El uso de la ajedrea en la cocina es muy amplio, porsus propiedades digestivas es muchas veces incluida en recetas de legumbres, especialmente destacable en elaboraciones de embutidos y de encurtidos por su intenso sabor cuando está fresca, pero por esta misma razón, su uso debe ser comedido



Ajo
NOMBRE CIENTIFICO: Allium sativum
ORIGEN: Mediterráneo
USO: El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un saborcaracterístico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.[]
Algunos de los muchos platos en dondeel ajo es un ingrediente esencial son el ajo blanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo.[] Es el ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como el allioli


Albahaca morada
NOMBRECIENTIFICO: Ocimum sanctum L. o Ocimum basilicum purpurascens
ORIGEN: Asia tropical, la India y las Islas del Pacífico
USO: Es muy utilizada para dar color a muchos platos, no sólo de la cocina italiana o de una salsa pesto diferente, tanto en fresco como en seco podemos utilizar esta hierba aromática en sopas, ensaladas, purés, salsas, vinagretas, carnes, pescados e incluso postres.

Albahaca verdeNOMBRE CIENTIFICO: Ocimun sanctum o tenuiflorum
ORIGEN: Costa del Mediterráneo
USO: El uso gastronómico de la albahaca se centra en sus hojas, empleándose las más tiernas, enteras o picadas, para consumir fresca o en cualquier preparado troceado si se prefiere seca.
Los productos que condimenta son las ensaladas de primavera y verano, los huevos, sazonando tortillas y revueltos, pescados,marinando salmonetes o langostas, acompañando también a verduras más carnosas como berenjenas, tomates y pimientos, a las carnes rojas tanto guisadas como asadas, o los quesos tiernos y cremosos. Pero el plato estrella de la albahaca es la salsa al pesto, realizada con aceite de oliva, ajo, piñones y hojas frescas de albahaca troceadas, ideal para acompañar todo tipo de pastas.
Alcaravea
NOMBRECIENTIFICO: Carum carvi
ORIGEN: Europa, Asia Occidental y África del norte.
USO: Los frutos o semillas enteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno. Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäsealemán. En la cocina española del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con col cocida[1] a la que se añadía patatas cocidas.


Angélica
NOMBRE CIENTIFICO: Angelica sylvestris
ORIGEN: Groenlandia
USO: En la cocina se usa para hacer infusiones; y si las hojas están tiernas se pueden usar hervidas como las acelgas. Verdes también se usa para: ensaladas, como ingrediente enalguna salsa para pescados, con queso blanco. Por otro lado, con sus semillas se condimenta el Vermouth, Benedictino.


Bergamota
NOMBRE CIENTIFICO: Citrus bergamia
ORIGEN: Persia.
USO: El aceite esencial extraído de la piel de esta fruta amarga se usa como aromatizante de las variedades de té Earl Grey y Lady Grey, y en confitería. Una empresa denominada Caffé Sicilia sita en Noto,...