Especias









Especias y hierbas
“¿Cual es la importancia de las especias y hierbas en la comida mexicana?”





Índice


Objetivo
El objetivo de esta investigación es dar a conocer cuales especias y hierbas existen en México y cual es su importancia dentro de la comida mexicana.
Justificación
Este estudio se realizo gracias a la necesidad de conocer un poco mas a fondo queespecias existen en este país para así poder hacer buen uso de ellas ya que como estudiantes de gastronomía debemos de conocer un poco mas sobre este tema ya que la comida mexicana será nuestra primera base de trabajo y así podremos hacer un buen uso de las especias y las hierbas en los platillos.


Marco teórico
Para adentrarnos mas en el tema primero debemos de saber y nunca confundirnos entreespecia y especie que son cosas muy diferentes.
Diferencia entre especia y especie
La especie designa a un conjunto de elementos o seres que comparten características de algún tipo. Así, dos leones son de la misma especie, mientras que un león y una cebra son de especies distintas.
La especia es una sustancia vegetal aromática que se emplea como condimento. El azafrán, el orégano y el tomillo sonespecias.
Entonces ya que conocemos esta diferencia tenemos que dejar en claro lo que es una especia
¿Qué es una especia?
Nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, muchas veces también se le considera a las hojas de algunasplanta, cuyo nombre culinario es hierbas.
También hay que tomar en cuenta que las especies siempre serán hierbas, semillas o cortezas que estén secas.






Tipos de especias o hierbas mexicanas
Chaya
Nutricionalmente tienen un alto contenido de proteínas, vitaminas en especial vitamina C, sales minerales, hierro, calcio y potasio. Medicinalmente ofrece muchos beneficios ya que ayuda a lacirculación, aumenta la retención de calcio, combate la artritis, baja el colesterol, mejora la memoria, combate las hemorroides y más enfermedades. 
 Tenga mucho cuidado ya que la hojas de chaya son TÓXICAS  sí se comen crudas.
Por esta razón la hoja de chaya debe ser sometida a un proceso de cocción en agua por 20 minutos aproximadamente. De esta manera se elimina su toxicidad. También esimportante no usar ollas de aluminio, para el proceso de cocción, porque el aluminio reacciona con los agentes tóxicos de la chaya.

En la cocina la chaya se usa como si fuera espinaca , aunque es muchísimo más nutritiva que la espinaca. El sabor de la chaya es muy parecido a la espinaca y es muy usada en la comida Yucateca y también fue muy usada por los Mayas.

Con la chaya se puede preparar:sopa de chaya, chayadas (agua fresca de chaya), jugos y también puede condimentar arroces, carnes y salsas.




Epazote
El olor de las hojas de epazote es intenso parecido al limón y a la menta. Su sabor es muy difícil de describir, ya que no hay nada igual, pero es seco, un poco amargo con toques de limón y orégano. 
Como es de imaginarse esta hoja se usa muchísimo en la cocina Mexicana comoen frijoles, adobos , tamales, chilaquiles , quesadillas , huitlacoche, esquites, etc. Esta hierba no solo es usada como condimento también era usada con fines medicinales para combatir parásitos estomacales e intestinales.

Hoja de Aguacate
La hoja de aguacate tiene un olor parecido al anís y su sabor es un poco dulce, anisado y con un ligero toque de nuez.

La hoja de aguacate en la cocinasirve para envolver tamales, trozos de carne y filetes de pescado. También se usa para condimentar frijoles , maíz y diferentes antojitos. 

Estas hojas se asan pueden servir como sustituto de la tortilla. 
Medicinalmente alivian el dolor cabeza, dolor de dientes, inflamaciones, contrarrestan la fatiga y eliminan bacterias

Hoja de Guayabo
La hoja de guayabo se usa principalmente en...