Especies

Pimienta Negra
Se ocasiona de los frutos que todavía son recogidos verdes (verde-amarillento) de la planta, que son dejados al sol por unos 7 días o en adecuados secaderos (por pocas horas)asumiendo la clásica coloración negra y de aspecto arrugado, así es como la cobertura de color verde se ennegrece y arruga debido a procesos enzimáticos, que le otorgan su especial sabor.
La pimienta negraes la más picante, pero al poseer un sabor que no es ni dulce ni salado puede emplearse con ambos tipos de comida. Los granos enteros se usan para sazonar caldos y guisos líquidos y en charcutería, ymachacada ligeramente, se añade en las mezclas de especias secas y adobos, el mejor modo de emplear la pimienta sigue siendo el clásico, dar unas vueltas al molinillo por encima del producto cocinadopoco antes de servir.

Pimienta Verde
Los granos de pimienta verde son los que se recogen antes de madurar, que suelen conservarse en salmuera o en vinagre, tiene un sabor algo más suave y frutalaunque picante, se puede añadir a la mayonesa para mariscos o ensaladas de huevos e incluso agregarla a las salsas de nata que se sirven con carnes fritas como pechuga de pato o ternera e incluso enalgunos artículos de charcutería.

Salvia
Su nombre proviene del latín "salvus" salud, contiene sustancias tánicas, resinosas, ácidos orgánicos y un aceite esencial de propiedades maravillosas,es ideal para asados, adobos, caldos de pescado y salsas.
Es usada como hierba aromática, las hojas huelen ligeramente a alcanfor, es recomendable que se use fresca, aunque puede usarse seca. Esta hierbapuede mezclarse con otras hierbas como tomillo, romero, orégano, pimienta, nuez moscada, etc.
En Francia se usa para condimentar carnes como el cordero y cerdo, la usan para aderezar quesos ymantequillas, y para sazonar el espagueti o encurtidos, en otros países del mediterráneo la ponen en entremeses mezclándola con trozos de carne o verdura, en América se le usa para condimentar el pavo y...