Especificaciones rocoto

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Av. Argentina 2833 Av. Néstor Gambeta Km. 3.6 P.O.Box 118 Callao - Perú Tel: +511 313.6000 Fax: +511 313.6001/ +511 313.6002 infope@ransa.net

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ROCOTO (capsicum pubescens)

Rocoto(Capsicum Pubescens), fruta de coloración roja de forma redondeada, de sabor picante característico. Los pedúnculos presentan una coloración verde que indica la frescura del material. Deberá sercosechado de zonas agrícolas, en las que se empleen pesticidas debidamente autorizados por la autoridad competente.



Marco Contextual. Ransa acopia, procesa y congela ajíes y rocotos procedentes delas principales zonas de producción del país.Gracias a eso, Alicorp se asegura el abastecimiento continuo de las materias primas caracterizantes de sus salsas picantes Alacena.



Requerimientosde calidad.



Requerimientos de inocuidad.

Av. Argentina 2833 Av. Néstor Gambeta Km. 3.6 P.O.Box 118 Callao - Perú Tel: +511 313.6000 Fax: +511 313.6001/ +511 313.6002 infope@ransa.netwww.ransa.net



Aspecto. Olor y color característicos, puede presentar algunas frutas de coloración amarillo y anaranjado. Los rocotos hongueados, podridos deben ser separados. Los frutos decolor completamente verde podrán ingresar al proceso. Los rocotos no maduros (parcialmente verdes) podrán ingresar al proceso. La materia prima deberá estar libre de material extraño como: insectos,hojas, tallos, etc.



Tiempo de vida útil. Dependiendo de la frescura del producto y la calidad de almacenamiento, bajo condiciones normales se estima el tiempo de vida en un máximo de 3 días.

•Presentaciones. En jabas cosecheras plásticas para la protección del producto. Los contenedores deben estar limpios, en buenas condiciones.



Almacenamiento. En los casos que sea necesario, elalmacenamiento deberá ser en un lugar fresco, seco, bajo techo, sin exponer al sol o fuentes de calor directa, sin plagas (roedores e insectos).



Manipuleo. Evitar el manipuleo fuerte del...
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