Espectrofotometría

 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – LA MOLINA




CICLO: 2012-I

PROFESORA: Dra. Patricia Glorio Paulet

INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA

LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS

Clases prácticas de laboratorio

Grupo: A*
Horario: Martes 11:00am a 1:00pm


Estudiantes

LUME TOVAR CESAR
VERAU LEZCANO JEANPAUL
DIEGO ALONSO T. TURRIATE
BENJAMIN NUÑEZ CAMPOS

LA MOLINA –PERÚ
5 de junio del 2012










I. INTRODUCCIÓN


La espectrofotometría en el rango UV/Visible e infrarrojo es útil en la industria alimentaria para control de calidad, pues este método permite establecer la concentración de determinados componentes en solución, y hasta adulteraciones de una sustancia en base a la intensidad de la luz que es absorbida (o transmitida) por dichasolución.
Una característica importante de la espectrofotometría es la interacción entre la materia y energía luminosa entendiéndose por esta última el espectro completo de la radiación electromagnética.
Espectrofotometría es una de las técnicas experimentales más utilizadas para la detección específica de moléculas. Se caracteriza por su precisión, sensibilidad y su aplicabilidad a moléculasde distinta naturaleza (sólido, líquido, gas). Los fundamentos fisicoquímicos de la espectrofotometría son relativamente sencillos.
El equipo utilizado para este tipo de evaluación se denomina espectrofotómetro, en el cual podemos medir la concentración y el color, ver el porcentaje de transmitancia y absorbancia a una longitud de onda determinada.
Es por ello que la siguiente práctica tiene elobjetivo principal de conocer algunos métodos de determinación espectrofotométrica para alimentos líquidos y sólidos, en este caso específico, para determinar el contenido de azúcares reductores por el método DNS en muestras de harinas de trigo, yuca y papa.
Para poder familiarizar conceptos utilizados y ver la aplicación concreta de los fundamentos tratados en el curso teórico.II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. Espectrofotometría
Es el método de análisis óptico más usado en las investigaciones químicas y biológicas. El espectrofotómetro es un instrumento que permite comparar la radiación absorbida o transmitida por una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia (Brunati y Martin,1999).
2.1.1. Fundamento de la Espectrofotometría
La ley de Beer puede utilizarse de diferentes maneras. Una de ellas permite usar el valor de la absorbancia medida para conocer la concentración de un analito si se conocen la absortividad y la longitud de la trayectoria de la radiación. Sin embargo, la absortividad es una función de diversas variables, tales como el disolvente, la composiciónde la solución y la temperatura, de ahí que los valores de absortividad que se encuentran en la literatura varían las condiciones en las que se hace la medición. Por ello es aconsejable no depender nunca de los valores dados en la literatura para hacer un análisis cuantitativo. Para conocer la absortividad en las condiciones del análisis se preparan varias soluciones patrón del analito en el mismodisolvente y a una misma temperatura, lo que se conoce como calibración con el método de los estándares externos. Con las soluciones patrón se construye una curva de calibración, o curva de trabajo, de absorbancia frente a la concentración, o también puede obtenerse una ecuación de regresión lineal. La pendiente de la curva de calibración o de la ecuación de regresión es igual al producto de laabsortividad y la longitud de la trayectoria de la radiación. Este método es, por consiguiente, un procedimiento para obtener el factor de proporcionalidad entre la absorbancia y concentración en las mismas condiciones y con los mismos instrumentos empleados en las muestras. En el análisis cuantitativo es muy raro tener la certeza de que se cumple la ley de Beer, por lo que no es justificable...