Estadistica básica para una soda de comida rápida

Universidad Latinoamericana de Ciencia y Tecnología

Agosto de 2011

Gestión de Inventarios y Pronósticos
“Informe Final”

INDICE

Introducción………………………………………………………………………… 3
Delimitación del problema……………………………………………………….. 3
Justificación………………………………………………………………………… 3
Alcance………………………………………………………………………………. 4
Objetivo principal………………………………………………………………….. 4
Objetivosespecíficos……………………………………………………………… 4
Generalidades de la empresa……………………………………………………. 5
Marco Teórico………………………………………………………………………. 8
FODA……………..……………….………………………………………………… 13
Matrices……...…………………………………………………………………….... 14
Anexos...………….…………………………………………………………………. 15

INTRODUCCION

Delimitación del problema
Actualmente el establecimiento que provee el servicio de comidas domésticas y rápidas con el nombre Soda yChicharronera La Puriscaleña ha venido funcionando empíricamente desde su concepción, por lo que los pronósticos de cual podría ser su demanda en uno u otro producto del menú se ha basado principalmente en experiencia adquirida según el comportamiento semanal de la clientela usual. Siendo así el indicador actual para garantizar a la administración de la soda que se ha vendido lo que se necesita, eshaber alcanzado una meta semanal en ingresos por ventas para pagar lo básico o mínimo de los costos como lo es el alquiler del lugar y la mano de obra. Además de las ventas el otro indicador es haber vendido todo el alimento preparado sin haber tenido que desperdiciar ningún producto vencido.
Esto se traduce en múltiples variaciones en la programación y control del proceso de la producción delos diferentes platillos del menú, altos costos de producción, bajo nivel de servicio al cliente, impacto en el capital de trabajo afectando la utilidad y los beneficios del negocio.

Justificación
Basado en el estado actual de esta soda, así como la de la mayoría de establecimientos de este tipo en el distrito principal de la capital del país, uno de los dueños ha manifestado su deseo deimplementar herramientas de ingeniería para lograr un mayor control en cuanto a los datos para pronosticar las compras de los ingredientes de los principales platos, obtener mayor control sobre su proceso de preparación y servir los alimentos, además de un adecuado entendimiento sobre la importancia de tener datos históricos que les permitirán tomar decisiones más acertadas a futuro. De esta maneracualquier mejora en el entendimiento de los datos archivados y su representación en una implementación de un método que el personal tome como una herramienta de diario vivir para controlar cuanto comprar, cuanto y en qué tiempo preparar y cuáles son los platillos a los que cuáles deben hacer énfasis; la soda obtendrá un punto a favor sobre las demás sodas con las cual compite.

Alcance
Laaplicación de uno o varios métodos depende de la disponibilidad de datos de la soda. En este caso se enfocará la investigación y aplicación en los datos de cantidad de compra de las materias primas para realizar el platillo con más venta como lo es el “casado”. Además se utilizarán los montos de las ventas totales realizadas semanalmente.

Objetivo principal
Mostrar a la administración de la Soda yChicharronera La Puriscaleña las mejores prácticas y métodos aplicables utilizando y archivando los datos que obtienen en el plazo de su elección, para planear las ventas realizando aplicaciones de pronóstico de operaciones.

Objetivos específicos
* Realizar diagnostico para verificar la cantidad y calidad de los datos disponibles.

* Analizar y probar los diferentes métodos de pronósticoscuantitativos para elegir los más aptos que apliquen en la soda.

* Implementar la puesta en práctica del método o los métodos de pronostico óptimos para la constante actualización de indicadores para las ventas y compras que la soda deba realizar.

* Señalar la necesidad de mantener el histórico de ciertos datos importantes que se obtienen de las diferentes actividades que...