estado de mexico

ESTADO DE MEXICO.
Durante la conquista, en la cocina antigua mexicana surgieron grandes cambios por la introducción y aparición de frutas y cereales como la cebada, el arroz, el trigo, especies de ovejas y bovinos como la vaca o el borrego, además de las aceitunas y del vino. El mestizaje gastronómico apareció verdaderamente cuando la carne empezó a llenar las tortillas de maíz o cuando seempezó a servir la carne de res española con las salsas de los indígenas. Poco a poco, la cocina mexicana y el mestizaje gastronómico se fraguaron y evolucionaron a raíz de la conquista, representando la feliz fusión de las semillas, frutas y legumbres con todo lo que aportaron los españoles.
Otro aspecto de este mestizaje se refería al papel que desempeñaron los religiosos-franciscanos, dominicos,agustinos, carmelitas, etc. En efecto, cultivaban en las hortalizas y los huertos de sus conventos los productos e ingredientes mexicanos y españoles y luego enviaban a otros conventos de muchos países las semillas nuevamente descubiertas para programarlas a través de mundo. La cocina conventual aprovechaba los productos de cada tierra creando una serie de cocinas regionales, costeñas o de tierraadentro, diversamente rica pero homogeneizada en torno al maíz como base y al chile como condimento. Además en esta época, las monjas se aplicaban a inventar postres, dulces y golosinas.





OTRAS INFLUENCIAS E APORTACIONES A LA COCINA DEL MÉXICO INDEPENDIENTE.
Al consumar la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los estados unidos introduciendo algunas de suscostumbres en la comida. La gastronomía mexicana dejo de ser colonial y se volvió criolla aunque la dieta del mexicano de las clases populares siguió siendo básicamente la misma que antes de la independencia.
Cuando Maximiliano de Habsburgo arribó al territorio mexicano del 28 de marzo de 1864, introdujo en México la influencia de la cocina austro-húngara y francesa como los quesos, los vinos, loslicores y los postres. Sin embargo, la creatividad indígena siguió construyendo nuevos sabores.
Otros países contribuyeron también a la ampliación de la gastronomía mexicana como Inglaterra (te, carnes asadas a medio cocer), estados unidos (whiskey), o Alemania (café, cerveza).
Más recientemente, la revolución mexicana encabezada por Francisco I. Madero hizo resurgir costumbres alimentarias casiolvidadas, haciendo que los platillos del norte se conocieron en el sur, lo que permitió la difusión de algunos guisados a todo el territorio mexicano.
Gracias a las raíces indígenas y al mestizaje gastronómico originario en la conquista española y a la influencia cultural de otros países, abrió un gran panorama de sabores, olores y colores en la gastronomía en la época del México independiente.ALIMENTOS QUE EVOLUCIONARON EL LA EPOCA DEL MEXICO INDEPENDIENTE.
EL MAIZ:
A partir del maíz, se produjo la prime importante base alimenticia del mexicano del cual existen diversas formas: tortilla, atole, tamales, pozole… era tan importante que no había comida ni bebida en que no estuviera presente de una u otra manera: acompañaba al agua en los atoles y al cacao en el chocolate,espesaba los caldos, envolvía los guisos en los tacos y tamales, se endulzaba y se comía como golosina o asado.

ZONAS EN EL ESTADO DE MEXICO DE PRODUCCION DE MAIZ.
Chalco: era la principal zona productora de maíz.
Toluca: era el principal productor de maíz forrajero.

SUBPRODUCTOS DEL MAÍZ:
El maíz es milagroso por sus múltiples usos y aprovechamiento casi total. 

ESPIGAS:
Forraje paraganado y aves, Aceite para cocinar, Hojuelas para desayuno (Corn Flakes), Miel para dulces y repostería (dextrinas y glucosas), Usos en industria farmacéutica y cervecera, Bourbon, Hoja de elote para tamales, Harina para pan  / féculas, Té con cabello de elote, Huitlacoche y gusanos.


EL ATOLE.
Preparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua es generalmente combinado con frutas o...