estandares basicos de higiene (cocina)

Estándares básicos de higiene (en cocina)
La importancia de las tareas que realizan las personas que trabajan en la producción y servicio no está sólo en lograr latransformación de las materias primas y la prestación del servicio con la mayor calidad, sino que además debe hacerse en las condiciones higiénicas más favorables.
Hoy en día esindispensable el carné de sanitario de manipulación de los alimentos, para aquellas personas que trabajen en la cocina, y es necesario que todos sean conscientes de que el trabajo sedebe realizar en las mejores condiciones higiénicas-sanitarias.
El Problema sanitario:
Las infecciones alimentarías constituyen un problema sanitario de mucho interés, perohoy en día hay suficientes conocimientos para poder prevenir todo tipo de infecciones.
SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
Si presenta alguna lesión en lasmanos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
b) El manipulador de alimentos debe estar atento antetoxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
Lista de verificación de 14 áreas
Para la obtención del Distintivo, losestablecimientos deben ser evaluados por una Unidad de Verificación Acreditada y Aprobada, la cual evalúa el cumplimiento de standares de la Secretaría de Turismo;
Las áreasque contempla la norma son las siguientes:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración (cámaras y equipos)
Congelación (cámaras yequipos)
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar