estandarización de recetas

Estandarización de recetas, ¿para qué sirve?
La estandarización de las recetas o confección de la receta magistral, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico,ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos, y optimizar la operación de cocina, ya que es el referente para que cualquier cocinero quetome a su cargo la elaboración de los platos tenga su referencia. Esta garantiza un servicio óptimo al cliente ya que todos los platos tendrán el mismo tamaño y presentación, y sirve al área decompras para una gestión más eficiente, ya que permite estipular las cantidades exactas de cada producto que han de adquirirse de acuerdo a la expectativa de venta.
Que es la receta estándar
Es aquelelemento que reconoce y describe todos los componentes constitutivos del plato, materias primas, condimentos que lleva su elaboración y donde también se normativiza la decoración que lleva lapresentación del plato. Todo jefe de cocina deberá entonces elaborar, de acuerdo a la carta menú del restaurante, la carpeta con las recetas estandarizadas y se deberá apelar a ella para la elaboración delplato. La receta estándar es la fórmula del plato.
Formato de una receta estandarizada.
Nombre de la receta
Numero de porciones
Tiempo de preparación
Ingredientes/unidad decompra/cantidad/kg/precio unitario/costo/precio total
Procedimiento de elaboración.

Filosofía corporativa
Es la forma de ser de una empresa
Lo que es y lo que quiere llegar a ser la empresa
Son los pilares queguiarán el actuar de los empleados y los grandes objetivos que se propondrá alcanzar en el largo plazo.
Es aquel pensamiento que se propaga en cada uno de los miembros de una empresa y hacen que estosgeneren sentido de pertenencia por la organización.

Misión: finalidad específica de una organización, concisa, clara y sencilla con alto poder motivacional y entusiasta. Es la razón de ser de una...