Estandarizacion procesamiento del mani

ESTANDARIZACION DE PROCESOS AGROINDUSTRIA DEL MANI
CORREDOR PANAMERICANO - MUNICIPIO DE TAMINANGO

1. DETERMINACION DE MATERIAS PRIMAS Y CARACTERISTICAS

|MATERIA PRIMA |CARACTERISTICAS |ALMACENAMIENTO |
|MANI |Cualquier variedad, pero producida en Colombia, |En un lugar limpio y seco, enestibas y con |
| |preferiblemente rojo, blanco y/o rayado, completamente |un control adecuado de plagas y roedores. |
| |seco, granos sueltos en la vaina, sabor dulce y no |Almacenamiento con vaina. Tiempo |
| |lechoso, color acentuado, seleccionado (promedio 3 granos |almacenamiento hasta un año || |por vaina), No nacido, completamente sano, no presencia de| |
| |hongos ni insectos, sin perforaciones en las vainas, | |
| |limpio}, empaque por 35Kg en sacos de fique. | |
|PANELA|Color adecuado, amarillo pálido, no oscuro ni tonalidades |En lugares frescos y secos, empacada en papel|
| |verdosas, melcochuda, blanda, textura suave y fácil de |de azúcar. Maximo de tiempo de almacenamiento|
| |partir, sabor dulce intenso sin sabores extraños, no |40 dias |
| |sabores abicarbonato ni a caña viche, al golpear con una | |
| |elemento sólido no debe emitir un sonido fino, libre de | |
| |elementos extraños. | |
|AZUCAR |Blanca refinada, suelta, nogrumosa, olor dulce y no |En un lugar limpio y seco en estibas. Tiempo |
| |fermentado. |máximo de almacenamiento 6 meses |
|SAL |Sal yodada, apta para el consumo humano, blanca y seca |En un lugar limpio y seco en estibas. Tiempo |
| ||máximo de almacenamiento 6 meses |
|MIEL DE ABEJA O |Miel de abejas pura o mixta, libre de materiales extraños,|Almacenamiento en un lugar limpio y seco. |
|MIXTA |fresca y no Apanelada |Tiempo máximo de almacenamiento 2 meses |
|PIMIENTA | Pimienta deshidratada, en polvo – seca|En un lugar limpio y seco, tiempo de |
| | |almacenamiento 6 meses. |
|AJI EN POLVO |Ají deshidratada, en polvo – seco |En un lugar limpio y seco, tiempo de |
| | |almacenamiento 6meses. |
|ACEITE VEGETAL |Aceite vegetal, puro, libre de impurezas, olor y sabor |Almacenamiento en un lugar limpio y seco. |
| |característico preferiblemente com sabor a mantequilla. |Tiempo máximo de almacenamiento 6 meses |
|ESENCIA DE VAINILLA|Esencia de vainilla comercial, olor y sabor |Almacenamiento en un lugarlimpio y seco. |
| |característico. |Tiempo máximo de almacenamiento 6 meses |
|HARINA DE TRIGO |Harina de trigo fortificada, libre de impurezas y cernida.|Almacenamiento en un lugar limpio y seco, |
| | |alejado de detergentes y productos con olores|...