estandarizacion

Estandarización de Recetas

Contenido
Introducción ............................................................................................................. 1
Anexos ..................................................................................................................... 2
Cocodrilo.................................................................................................................. 3
Serpiente.................................................................................................................. 5
Res......................................................................................................................... 11
Cerdo..................................................................................................................... 13
Venado................................................................................................................... 14
INGREDIENTES DE LA REGION SURESTE DE MEXICO Y DE BELICE. ........... 17
Codorniz................................................................................................................. 19
PATO..................................................................................................................... 20
Rana ...................................................................................................................... 22
Borrego .................................................................................................................. 28Conejo.................................................................................................................... 30
Tipos de Sal ........................................................................................................... 32
El Cous- Cous ........................................................................................................ 33Confitado................................................................................................................ 33
Sous-vide ............................................................................................................... 34
Método de cocción “ahumado” ............................................................................... 35
Termines de cocción .............................................................................................. 36
Curtido................................................................................................................... 38
Horneado ............................................................................................................... 39
Glosario.................................................................................................................. 40
Conclusión............................................................................................................. 43
RECETAS DE TODO EL CUATRIMESTRE .......................................................... 44

Estandarización de Recetas

Introducción
Cada día es una nueva oportunidad de aprender y desarrollar nuevas habilidades,
demostrando todo lo que ya hemos aprendido en base a experiencias y lecciones
que hemostenido que enfrentar. Sin embargo cada día aprendemos algo más, la
Universidad es el mejor entorno para poder desarrollar estas habilidades que se
requieren para ser un profesionista en un futuro cercano, es por esto que como parte
del desarrollo de estas habilidades se realizó este portafolio de evidencias en el que
se encuentran reunidas todas las recetas desarrolladas a lo largo del cuatrimestrey
la información teórica vista en clase. Es una forma de plasmar en papel todos los
conocimientos y habilidades que hemos adquirido durante estos cuatro meses en la
materia de “Estandarización de Recetas”.
Aquí se resumen todas las prácticas de cocina, clases teóricas y clases prácticas,
todo esto para crear una herramienta de apoyo de forma que en un futuro que
necesitemos cierta...