ESTANDARIZACION

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“ECUATORIANO DE PRODUCTIVIDAD”
ESCUELA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LÁCTEOS
1. Datos informativos:

Ing. Karina Mayorga
Nombre: Elizabeth VascoSemestre: Cuarto Práctica N: 4Fecha: 21/11/13

2. Tema: ESTANDARIZACIÓN DE LECHE

3. INTRODUCCIÓNEl contenido de grasa en la leche presenta a veces considerables oscilaciones. Muchos de los procesos industriales requieren que, ya en la leche inicial, el contenido de los componentes grasos seajuste a valores relativamente constantes.
La estandarización del contenido en grasa implica el ajuste del contenido en grasa de la leche, o de un producto lácteo, por medio de la adición de nata o lechedesnatada de forma apropiada. La estandarización se realiza para cumplir las normas legales o porque el fabricante decide elaborar un producto con unas características determinadas.
Estandarizaciónde la leche
Contenido en grasa (leche entera y semi-desnatada, nata) factores ambientales y del animal
Mezcla de leche entera y desnatada (sistema discontinuo)
Desnatado de la leche yreincorporación de % de nata (sistema continuo)

4. Objetivos

Objetivo general

Investigar que es la estandarización y conocer cual es su forma de utilización en la industria láctea.

Objetivoespecíficos

Conocer el método para realización de ejercicios con utilización de cuadrado de pearson.
Investigar cual es la importancia de la estandarización y cómo influye en la leche.
5. Datos obtenidos.Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso
para elaborar un determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: Primero de manera...