estimacion enla industria de alimentos

Resumen
¿VIDA DE ANAQUEL O ÚTIL?
Todo producto tiene un límite máximo de consumo; por lo cual, las empresas lo han tratado de transmitir a los consumidores con diferentes significados, como: vidade anaquel, vida útil, caducidad, fecha de consumo preferente, etc.
La vida de anaquel es el lapso de tiempo en que un alimento o bebida permanece estable y vendible en el anaquel, pero no refleja eltotal de su vida útil. Entonces, la vida útil en alimentos será el lapso de tiempo que se considera desde los efectos de los insumos para elaborarlo, su transformación, distribución, almacenamientopreparación y consumo, bajo condiciones controladas. Sus propiedades al ser consumido estarán sujetas a un deterioro o a un uso limitado y que no puede ser renovado.
Se considera útil mientras estáalmacenado sin que se transforme en algo inútil
(Figura 1). Como requisito intrínseco del alimento es ser inocuo a lo largo de su vida útil.
Realizamos estimación de vida útil de los productos,dicho procedimiento está certificado ante NORMEX (No.001/PEVU).
Es recomendable que se realice en productos que estén a la venta o que sean el resultado de una “fórmula ganadora“. El enfoque del estudioes sensorial, fisicoquímico y microbiológico.
El alcance de la estimación de vida útil es para matrices perecederas, intermedias y no perecederas y siendo un “traje hecho a la medida del producto“.Para matrices o productos perecederos:
• El análisis se realiza concurrente, lo que indica que el producto se analiza cada tercer día (aproximadamente), corroborando el comportamiento del productoen forma práctica y técnica.
• De acuerdo con la matriz o producto, nos basamos principalmente en análisis microbiológicos (análisis, indicador), pudiendo ser entre otros: cuenta de bacteriasmesofílicas aerobias, coliformes totales, hongos y levaduras, psicrofílicos. En paralelo con evaluaciones sensoriales.
• Cabe señalar que es necesario que su producto esté ausente de patógenos y que las...