Estimación Del Número Más Probable De Organismos Coliformes Fecales En Los Alimentos
Páginas: 9 (2098 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2012
ESTIMACIÓN DEL NÚMERO MÁS PROBABLE DE ORGANISMOS COLIFORMES FECALES EN LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
En el grupo de los coliformes existen algunos cuyo hábitat natural no es la materia fecal. El coliforme típicamente fecal suele identificarse con la especie Escherichia coli.
Cuando se pretende explorar la posibilidad de una contaminación fecal en un alimento, la técnica más confiableactualmente es la demostración y recuento de éste microorganismo.
El microbiólogo, debe sin embargo reconocer en todo momento que difícilmente en su campo pueden establecerse afirmaciones determinantes en lo referente a microorganismos indicadores. La ausencia de Escherichia coli en un alimento ofrece un margen de seguridad en el sentido de excluir la presencia de enterobacterias patógenas, perosu presencia, aunque sugiera el riesgo de una contaminación fecal, puede ser el caso de un origen distinto ya que el germen es capaz de sobrevivir y multiplicarse en la materia orgánica fuera del intestino. La correcta interpretación de la presencia de ésta bacteria en un alimento, no siempre es posible, implica la consideración del tipo de alimento y el conocimiento sobre las formas de obtención,manejo y almacenamiento del producto. Señalar que Echerichia coli es un mejor indicador de los antecedentes sanitarios de un alimento que los organismos coliformes, es más prudente que indicar que la presencia de Echerichia coli es un indicador de contaminación fecal en los alimentos.
El recuento Echerichia coli en el laboratorio, sin embargo, requiere de una técnica laboriosa y costosa. Esnecesario, a partir de un recuento presuntivo, confirmar las colonias desarrolladas en un medio selectivo a través de varias pruebas bioquímicas. Esto demanda un gran esfuerzo.
Con el propósito de simplificar la investigación se ha introducido el término de coliforme fecales para referirlo a un grupo de microorganismos más específicos que el de los coliformes totales y con mayor identidad aEcherichia coli. El recuento de este grupo de bacterias cuya conceptualización es de orden funcional se basa en la capacidad del germen para producir indol y fermentar la lactosa a temperaturas elevadas. Bajo estas condiciones se excluyen cepas de coliformes de asiento no intestinal, lo que da mayor especificidad al estudio. Los diferentes autores insisten en la importancia de realizar la prueba conun estricto control de la temperatura, para ello se requiere de un baño María con un termostato y un sistema de circulación de agua. Los dos métodos disponibles para éste propósito son el método de Machenzie y método de Eijkman, ambos siguen la técnica del NMP.
FUNDAMENTOS:
La denominación de Coliformes se le otorga a todo aquel grupo de bacterias que tienen ciertas característicasbioquímicas en común y son de mucha importancia como indicadores de contaminación del agua y de los alimentos. El termino Coliformes proviene de E.Coli de la bacteria principal de este grupo, el cual es la Escherichia Coli. Como ya se sabe la bacteria E. Coli es de origen fecal; para distinguir a las demás que no son de origen fecal se utiliza el término de Coliformes Totales y a los de origen intestinalo fecal Coliformes Fecales. Estos términos ayudan mucho para la diferenciación, ya que otorga más veracidad y un alto grado de certeza si la contaminación que presenta el agua es de origen fecal. (2)
la presencia de esta bacteria indica que puede haber existido contaminación fecal y que el consumidor podría expuesto a patógenos entéricos cuando ingiere el alimento. Para la evaluación higiénicade alimentos crudos o de productos que no habían sido sometidos al tratamiento de inocuidad completo mediante calor, E. Coli es el microorganismo índice mas valido. (2)
El grupo de los microorganismos coliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas. (1)
El uso de los coliformes como indicador sanitario puede...
INTRODUCCIÓN
En el grupo de los coliformes existen algunos cuyo hábitat natural no es la materia fecal. El coliforme típicamente fecal suele identificarse con la especie Escherichia coli.
Cuando se pretende explorar la posibilidad de una contaminación fecal en un alimento, la técnica más confiableactualmente es la demostración y recuento de éste microorganismo.
El microbiólogo, debe sin embargo reconocer en todo momento que difícilmente en su campo pueden establecerse afirmaciones determinantes en lo referente a microorganismos indicadores. La ausencia de Escherichia coli en un alimento ofrece un margen de seguridad en el sentido de excluir la presencia de enterobacterias patógenas, perosu presencia, aunque sugiera el riesgo de una contaminación fecal, puede ser el caso de un origen distinto ya que el germen es capaz de sobrevivir y multiplicarse en la materia orgánica fuera del intestino. La correcta interpretación de la presencia de ésta bacteria en un alimento, no siempre es posible, implica la consideración del tipo de alimento y el conocimiento sobre las formas de obtención,manejo y almacenamiento del producto. Señalar que Echerichia coli es un mejor indicador de los antecedentes sanitarios de un alimento que los organismos coliformes, es más prudente que indicar que la presencia de Echerichia coli es un indicador de contaminación fecal en los alimentos.
El recuento Echerichia coli en el laboratorio, sin embargo, requiere de una técnica laboriosa y costosa. Esnecesario, a partir de un recuento presuntivo, confirmar las colonias desarrolladas en un medio selectivo a través de varias pruebas bioquímicas. Esto demanda un gran esfuerzo.
Con el propósito de simplificar la investigación se ha introducido el término de coliforme fecales para referirlo a un grupo de microorganismos más específicos que el de los coliformes totales y con mayor identidad aEcherichia coli. El recuento de este grupo de bacterias cuya conceptualización es de orden funcional se basa en la capacidad del germen para producir indol y fermentar la lactosa a temperaturas elevadas. Bajo estas condiciones se excluyen cepas de coliformes de asiento no intestinal, lo que da mayor especificidad al estudio. Los diferentes autores insisten en la importancia de realizar la prueba conun estricto control de la temperatura, para ello se requiere de un baño María con un termostato y un sistema de circulación de agua. Los dos métodos disponibles para éste propósito son el método de Machenzie y método de Eijkman, ambos siguen la técnica del NMP.
FUNDAMENTOS:
La denominación de Coliformes se le otorga a todo aquel grupo de bacterias que tienen ciertas característicasbioquímicas en común y son de mucha importancia como indicadores de contaminación del agua y de los alimentos. El termino Coliformes proviene de E.Coli de la bacteria principal de este grupo, el cual es la Escherichia Coli. Como ya se sabe la bacteria E. Coli es de origen fecal; para distinguir a las demás que no son de origen fecal se utiliza el término de Coliformes Totales y a los de origen intestinalo fecal Coliformes Fecales. Estos términos ayudan mucho para la diferenciación, ya que otorga más veracidad y un alto grado de certeza si la contaminación que presenta el agua es de origen fecal. (2)
la presencia de esta bacteria indica que puede haber existido contaminación fecal y que el consumidor podría expuesto a patógenos entéricos cuando ingiere el alimento. Para la evaluación higiénicade alimentos crudos o de productos que no habían sido sometidos al tratamiento de inocuidad completo mediante calor, E. Coli es el microorganismo índice mas valido. (2)
El grupo de los microorganismos coliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas. (1)
El uso de los coliformes como indicador sanitario puede...
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