Estofado De Vibora

“ESTOFADO DE VIBORA”



Joel Salinas Saldivar
ANTECEDENTES

Esta receta de la que les hablare a continuación es una receta no muy típica principalmente por su ingrediente principal porque es muy extraño y al verlo no se antoja, pero a como lo platican los que lo han probado es muy bueno.
Principalmente en África se consume este platillo pues con tanta variedad de víboras se hacenestofados de diferentes sazones y este platillo se ha consumido desde los antepasados en África y hasta la fecha por lo cual se está convirtiendo en un platillo tradicional o de costumbre en áfrica.

INGREDIENTES
1. 500 gr de carne de víbora (bajos niveles de glucosa y carbohidratos y ayuda a la protección del hígado)
2. Botella de vino tinto (contiene flavonoides que ayudan a evitar inflamaciones,colesterol y plaquetas en la sangre)
3. 2 zanahorias (es rica en fosforo, sirve como antioxidante y es eficaz protector de la piel)
4. Rama de apio (contiene 95 % de agua y cada 100gr de apio contiene 16 calorías)
5. 4 dientes de ajo (previene embolias, disminuye el colesterol y estimula tus defensas)
6. 2 clavos (contiene cromonas taninos, resinas, celulosa, aceites y ácidos)
7. 2 hojas delaurel (contiene ácidos, sabineo, limoneno, canfeno y minerales)
8. Pimienta y sal al gusto


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PREPARACION
En el estofado de vino tinto se trocea la carne de tamaños medianos y grandes, se echan en un bolw grande y se sazona con sal y pimienta, después se echan en el mismo bolw el clavo, el ajo, las hojas de laurel y zanahorias y se cubrecon vino tinto, se tapa y se deja en el refrigerados durante 12 hrs. Transcurrido el tiempo, se separan las verduras y hierbas de la carne.
Después freímos los trozos de carne en cubos en aceite y una vez frita, se retira y se reserva.
Se añaden las verduras de la maceración y la carne frita a la olla y se deja reposar, una vez reposado se reincorpora más sal y pimienta (opcional) y mas vinotinto.
Se deja cocer en la olla durante 90 min. Hasta que la salsa este espesa y servir.
1. se trocea la carne de tamaños medianos y grandes, se echan en un bolw grande Y se sazona con sal y pimienta. (TROCEAR Y SAZONAR)
2. después se echan en el mismo bolw el clavo, el ajo, las hojas de laurel y zanahorias y se cubre con vino tinto, se tapa y se deja en el refrigerados durante 12 hrs.(INTEGRACION DE LAS VERDURAS CON ALCOHOL)
3. Transcurrido el tiempo, se separan las verduras y hierbas de la carne. (SEPARACION DE INGREDIENTES)
4. Después freímos los trozos de carne en cubos en aceite y una vez frita, se retira y se reserva. (CARNE FRITA)
5. Se añaden las verduras de la maceración y la carne frita a la olla y se deja reposar, una vez reposado se reincorpora más sal y pimienta(opcional) y mas vino tinto. (AÑADIR LA HIERBA A LA OLLA)
6. Se deja cocer en la olla durante 90 min. (COCIMIENTO)
7. Hasta que la salsa este espesa y servir.
(EL PROVECHO)
RIESGOS AL COMPRAR INGREDIENTES DE ACUERDO A LA NOM 93
• Contraer alguna infección o toxiinfección si alguno de los ingredientes ya esta pasado o caducado
• Que los alimentos contengan o se les forme algún hongo si no están ala temperatura correcta.
• Tener mucho cuidado en contraer alguna contaminación cruzada con la carne cruda de la víbora y los alimentos como las hierbas o las verduras.

UTENSILIOS
• Bolw: son muy utilizados en la cocina como en repostería, marinar, mezclar y cocinar a baño maría.
• Cuchillo para Carnes Frías: su diseño hace que el corte de los alimentos que tienen costra muy dura se hagafácil.
• Cuchillo Filetero: con una hoja delgada y flexible pero muy filosa especial para cortes de carne
• Afilador manual: se utiliza para afilar los cuchillos
• Cucharon: se utiliza para servir los platillos y mezclar los alimentos
• Olla de Presión: cocina los alimentos a mayor velocidad y especial para caldos, fondos o estofados.
 
COCINA PREHISPANICA

Este tipo de cocina es mexicana...