Estrategias de operacion

ESTRATEGIA DE OPERACION


MERCADO AL QUE VA DIRIGIDO SU RESTAURANTE
Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puedecaptar.
El mercado será:

*Adultos jóvenes: Son los que más salen a cenar, les gusta comida peruana . Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.
*Lafamilia: para atraer a este mercado, ofreceremos una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres puedentranquilamente degustar alimentos de su agrado.
*Gente mayor: este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio excelente ycomida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más elegante y sofisticado.

DISEÑO DEL SERVICIO

La empresa denominada restaurante “la casona” se dedicará a lapreparación de menús simples que serán ofrecidos a diario y extras que serán a pedido de nuestros clientes más exigentes.
Respecto al área de operaciones:
El proceso.- de adquisición de materia prima:CURSOGRAMA
CIRCUITO DE COMPRAS Y PAGO
Cuando la cocina o el mozo encargado comprende la necesidad de adquirir materiales, por un pedido, o por haber llegado al límite mínimo de existencia de los mismos,inicia el procedimiento de compra de materiales:
 Envía el original a administración y archiva el duplicado.
 Cocina – Mozo: Confecciona una solicitud de compra de mercaderías por duplicado.
Administración Verifica los datos de la solicitud de compra
 Selecciona al proveedor adecuado.
 Emite la orden de comprapor duplicado: envía el original al proveedor, el duplicado lo guarda para sucontrol y luego lo archiva. Archiva el original de la solicitud de compra y espera de La llegada de los mercaderías.
 Proveedor Emite el remito, por triplicado. Envía a administración las...