Estrategias para la elaboracion, produccion y comercializacion de queso

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  • Publicado : 1 de marzo de 2012
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema

El diseño de estrategias, debe comprender la importancia del manejo de rebaños, desde la administración del pasto, como la genética, y el toro reproductor, ya que esto incide en el reinicio de la actividad ovárica posparto; y es fundamental para lograr la meta de un parto por vaca por año.
En cuanto a mejorar el rendimientoquesero, el cual se entiende, como la cantidad de litros de leche necesaria para producir una cantidad determinada de queso, también es necesario conocer los procedimientos para su elaboración, por lo que, el rendimiento lechero es susceptible de ser aumentado al hacer más eficiente el proceso, y por ende, el uso de la leche como materia prima. El incremento del rendimiento quesero influye,directamente a la industria y al consumidor, pues afecta los costos de producción y a la vez el precio de mercado.


OBJETIVOS

-Objetivo General:
Estrategias para la elaboración, producción y comercialización del queso.

-Objetivos Específicos:
- Explicar como se elabora el queso llanero.
- Formular estrategias para el incremento de la producción y comercialización del queso llanero.JUSTIFICACION
En toda empresa de cualquier naturaleza, el objeto fundamental es obtener lo máximo en utilidades para el posible uso de recursos, para ello requiere tomar decisiones sobre las actividades y logros de los objetivos propuestos que deben llevarse a cabalidad desde el punto de vista administrativo y de la planificación respectiva.En este sentido, en Apure, un alto porcentaje de la cantidad de leche producida está destinada a la producción de quesos, el cual se hace cada vez menos competitivo, pero, con potencialidades para desarrollarse por ser un producto autóctono de la región, que no ha sido explotado técnicamente, sino rudimentariamente, con ausencia de políticas de precios y comercialización.
En tal sentido sejustifica el presente estudio que demostrará la técnicas de las fincas dedicadas a la explotación del queso, con la utilización racional de los recursos existentes, representados por la explotación adecuada de las tierras, ganado doble propósito, mano de obra, entre otros; a través del la elaboración y formulación de estrategias para mejorar la rentabilidad de este rubro, y orientar a losproductores al manejo eficiente de la producción, ya que debido a las constantes regulaciones por parte del gobierno, se hace necesario minimizar los costos para el logro de beneficios.


CAPITULO II

Marco Teórico
Revisión Bibliográfica y Documental
Conceptualización del queso
La palabra queso proviene del latín casèus, que significa que es un producto obtenido por la maduración de la cuajadade la leche. Cada queso presenta sus propias características de acuerdo a su origen o a su método de fabricación. El queso es un alimento por lo general sólido.

Ingredientes con los cuales se elabora el producto: (queso).
Entre los principales tenemos:
 Leche de vaca
 Químico (cuajo)
 Sal

Procedimientos para obtener el producto.
Principalmente para la elaboración del queso senecesita leche de vaca, se vierte la leche en un recipiente de plástico, durante este proceso se cuela la leche para esterarle cualquier suciedad luego de hacer este proceso se le agrega el cuajo(químico) el cual permite cuajar la leche, luego que se cuaje se realiza el proceso de partir la leche, este proceso se puede hacer con las manos después se le agrega la sal para darle sabor, la cantidad desal que se le agregue es dependiendo del gusto de la persona que este haciendo el queso,. Luego se mesclan de forma manual lo colocan dentro de lo que se le llama común mente como cincho o prensa con el objetivo de compactarlo y extraer todo el suero sobrante, luego de cierto tiempo se le da vuelta para que tome forma de ambos lados, Y listo.

Presentación del producto:

Comercialización del...
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