Estres oxidativo

TÉCNICAS CULINARIAS
1. Salazón: método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es ladeshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
2. Ahumado: técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizadosde maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
3. Adición de salmuera: consiste en añadir una mezcla deagua y sal a los alimentos.
4. Asar: exponer la carne al calor directo, puede asarse en el horno, cazuela o brocheta.
5. Baño maría: la preparación a cocer se coloca dentro de un recipiente yeste dentro de otro recipiente con agua hirviendo.
6. Aclarar: significa hacer una salsa o pasta mas fluida, se incorpora un liquido, ya sea leche, agua, crema y mezclarlo bien.
7. Blanquear:consiste en hervir brevemente las carnes o verduras con el fin de acondicionarlas para un guiso posterior.
8. Caldo: se incorpora la carne en agua fría y las verduras se introducen una vez que elcaldo esta caliente.
9. Gratinar: acabado que se le da a un alimento para aportarle una coloración superficial por tostación.
10. Dorar: soasar carne en una sartén, sin tapar, hasta que tomecolor.
11. Freír: sumergir un alimento en una materia grasa muy caliente.
12. Pasar: introducir en la sartén un alimento sin que llegue a dorarse.
13. Salteado: asado hecho en cazuela,dorado a fuego fuerte, y luego cocido disminuyendo progresivamente el fuego.
14. Escalfar: se denomina así a la cocción de un alimento mediante un líquido acuoso, justamente por debajo de su punto deebullición.
15. Cocción al vapor: cocción mediante vapor de agua, que puede ser realizada mediante 2 modalidades.
* A la presión normal
* A la presión elevada
16. Cocer o hervir:...