Estructura

2.- ESTUDIO DE MERCADO
a. Análisis del mercado mundial
a.1 Producción mundial de cacao orgánico.
Durante la última década la producción de cacao orgánico a nivel mundial se ha intensificado en los principales países productores, esto debido al incremento en la tendencia del consumo de productos orgánicos. Según la International Cocoa Organization (2006), se estimó una producción mundial de15500 TM de cacao orgánico en grano, de esta cantidad el 75% lo producen países de América Latina. Como indica la (Figura 1) el dominio como productor a nivel mundial de cacao orgánico le pertenece República Dominicana seguida de México.

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Figura 1 Principales países productores de cacao orgánico.
Fuente: International Cocoa Organization.

La cantidad total producida de cacao orgánico anivel mundial representa apenas el 0.5% de la producción mundial de cacao convencional, en el 2008 se tuvo una producción de 3,456 millones de TM de cacao convencional y esta cifra representa una reducción del 7.0% de la producción del 2007, debido principalmente al impacto de la crisis mundial, mientras que para el 2009 se tuvo una producción de 19700 TM de cacao orgánico (ICCO, 2009). Como sepuede apreciar en la Figura 2 el país pionero en la exportación de cacao orgánico es República Dominicana seguido de Perú con una alta participación.

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Figura 2 Principales países exportadores de cacao orgánico.
Fuente: International Cocoa Organization.

b. Demanda mundial de cacao orgánico.
Según la State Secretariat for Economic Affairs (2004), las importaciones de cacao orgánico fueronde aproximadamente 14000 TM para el 2003, además presenta un buen potencial de mercado a pesar de que existe una sobreoferta en el mercado Europeo de cacao convencional. Esta tendencia creciente en la utilización de cacao orgánico en la industria se debe a la importancia del consumo que se ha generado para los productos orgánicos y de comercio justo dentro de las principales plazas y supermercadosde Europa. Obteniendo entre 2002 y 2005 un estimado en la tasa de crecimiento de las ventas entre 16 y 20% anual. (ECOMERCADOS, 2004). Entre los principales países importadores de cacao orgánico se encuentra Suiza donde se produce 25 diferentes tipos de chocolates a lo largo del año, con aproximadamente 68000 TM de chocolate consumido por la población y tiene un consumo per cápita de casi 12kgpor año.
c. Tendencias de precios.
El precio del cacao es afectado por varios factores como el pronóstico de la producción, la demanda proyectada, el precio mundial de los alimentos y la industria; estos componentes generalmente fijan la tendencia en el largo plazo. El precio del cacao convencional durante los
últimos cinco años se ha incrementado y presenta una volatilidad que se debeconsiderar, pues al final del 2008 e inicios del 2009 su precio se redujo.
El diferencial en precios del grano de cacao orgánico y comercio justo con el grano de cacao convencional es en promedio USD 450 y durante los periodos en el que el precio del cacao convencional esta bajo el precio del cacao orgánico y comercio justo se mantiene.

d. Análisis del Mercado Nacional:

El cacao, uno de los nuevosproductos estrella de la emergente gastronomía peruana, pieza fundamental de un exitoso programa de sustitución de los cultivos ilegales de hoja de coca, fue galardonado como el más aromático del mundo. Su aroma simplemente ha encantado en Canadá. El concurso se realizó en el Salón del Chocolate en París, Francia. Participaron 152 muestras de los 15 principales países productores, entre ellosEcuador, Trinidad y Tobago, Venezuela, Costa Rica, México y Costa de Marfil. De hecho, tal es el entusiasmo local, que en Perú el departamento de San Martín, donde se encuentra Tocache, quiere colocarse en el mapa como la capital de chocolate del mundo. Situado en el trópico exuberante donde la cordillera de los Andes da paso a la  parte norte de la  selva amazónica. San Martín tiene una reputación...