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4.2 GENERALIDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS
4.2.1 Generalidades de la Guayaba
Ficha Técnica:
Nombre Común: Guayaba
Nombre Científico: Psidium guajaba L.
Origen: América
Familia: Myrtaceae
Género: Psidium
Variedades: Regional Roja, RS.961, RS.962, RS.963, Victoria, Brasil redonda.
Composición Nutricional. (Véase el Cuadro 5).
Descripción Botánica. Raíz: raíz principal pivotante, puedellegar hasta 5 metros de profundidad. Raíces secundarias fuertes que dan buen anclaje. Tallo: Dependiendo de la variedad hay de porte bajo hasta de 12 metros de altura. La corteza se cae en tira, dejando descubierto el tallo. Hojas: de 7 a 20 cm. de largo, presentan nervaduras prominentes. Flores: bisexuales, blancas de 2 a 3 cm. de diámetro. Puede ocurrir autopolinización o polinización cruzadacon mejores resultados en calidad. Fruto: baya en forma de pera, ovoide o redonda con gran cantidad de semillas.

Cuadro 5. Composición Nutricional

ELEMENTO O COMPUESTO
UNIDAD TOTAL
Agua % 62
Proteínas % 0.8
Grasas % 0.6
Carbohidratos % 15
Niacina Mg 1.2
Riboflavina Mg 50
Tiamina Mg 5
Potasio Mg 42
Fibra Mg 5.6
Calcio Mg 4
Fósforo Mg 23
Vitamina A U.I 0.9
Vitamina C Mg 280Hierro Mg 289
Fuente: Corabastos Santander. 2002.

Período Vegetativo. De 5 hasta 10 años (en crecimiento) y hasta 20 años en producción.
Requerimientos Agro – Ecológicos. Temperatura: de 18 a 30°C con un promedio de 24°C. Variaciones de temperatura entre el día y la noche de 8 a 10 favorecen la formación de azucares. Precipitación: de 800 a 2000mm/año. Para que ocurra una floración abundante serequiere una época seca definida. Humedad relativa: 78% Horas luz: 5.4 día Suelos: preferiblemente francos aunque se desarrolla bien en arenosos hasta arcillosos. pH: 5.0 a 6.0 Densidad: desde 70 árboles/ha en sistemas agropastoriles hasta 200 – 350 árboles/ha en sistemas monocultivo.
Rendimiento. En variedades mejoradas se alcanzan rendimientos desde 15 hasta de 27 Ton/ha. En variedadesregionales los rendimientos alcanzan hasta 11 Ton/ha.
Usos. Consumible como fruta fresca, en la industria para la preparación de pasta de guayaba, néctares, conservas, pulpas, casquitos y otros.
Sanidad Vegetal. Plagas: mosca de la fruta (Anastrepha sp, Tephrites sp.), pulgones (Aphis sp, Mysus sp.), mosca blanca (Trialeuriodes sp.); Minadores: Ácaro de los cogollos (Tegonutus guavae Boczek), Gusanonegro del guayabo (Mimillo amilia Stoll). Enfermedades: pestalosia, Antracnosis (Glomerella singulata Stan y el estado imperfecto de collectotrichum gloesporioides Penzing), Costras del fruto (Pestalotia versicolor Speg), Arvenses.
Regionalización. La mayor producción de guayaba en Colombia, se encuentra en el departamento de Santander, 48.000 toneladas (38%) de 128.000 toneladas a escala nacional,seguido por Boyacá (27%), y Tolima (10%). Aunque Santander es el mayor productor, ya que cuenta con la mayor área en producción, Boyacá tiene una mayor productividad, una producción similar, con un poco menos de la mitad de el área del primero.
El cuadro 6 presenta la evolución de la producción de guayaba en el departamento de Norte de Santander.

Cuadro 6. Evolución de la Producción de Guayabaen el Departamento de Norte de Santander 1998 – 2002

Municipios de Origen Producción Obtenida 1998 (Ton) Producción Obtenida 1999 (Ton) Producción Obtenida 2000 (Ton) Producción Obtenida 2001 (Ton) Producción Obtenida 2002 (Ton)
Cúcuta 29 29 29 29 29
Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Naturales - División de Planificación (URPA). 2003.

Aspectos Sociales. Los productores a escalaregional son una población rural en un 99% de economía campesina, con un promedio de 3 has y un sistema de explotación agropastoril. La producción se sitúa principalmente en Santander, municipios como Puente Nacional, Guabatá, Vélez, Jesús María y Barbosa. Este cultivo demanda más de 750.000 jornales por año, utilizados en labores de recolección y empaque, siendo el 72% en mano de obra familiar,...