Estudiante De Veterinaria

Trabajo Practico en Bromatologia
Tema: Sorgo
Alumno: Manfred Wiebe Froese
--------------------------------------------------
El sorgo vulgar (sorghum vulgare) el nombre científico (Sorghum spp.) es un género de unas 20 especies de gramíneas con origen en las regiones tropicales y subtropicales de África oriental. Se cultivan en su zona de origen, Europa, América y Asia como cereal paraconsumo humano, animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas y escobas. Su resistencia a la sequía y el calor lo hace un cultivo importante en regiones áridas, y es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Constituye un cereal que puede reemplazar a los cereales tradicionales, en los piensos destinados a los distintos animales domesticos, aunqueestos se muestran menos propensos a aceptarlo por su consistencia dura y menos agradable.
Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opción nutritiva para las personas celíacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostáticas.
-------------------------------------------------
Características:
-------------------------------------------------
El sorgo tieneun hábito y una fisiología vegetal (metabolismo de las "C-4") similar al del maíz, aunque con un sistema radicular más extenso y ramificado, de características fibrosas y hasta 12 dm de profundidad. El tallo es cilíndrico, de 1 a 3 m de altura, con una inflorescencia terminal en forma de espiga compuesta por flores bisexuales. El grano es una cariópside de alrededor de 4 mm de diámetro.-------------------------------------------------
Taxonomía y morfología:
-------------------------------------------------
El sorgo pertenece a la familia de las gramíneas. Las especies son el Sorghum vulgare y el Andropogum sorgum sudanensis.
-------------------------------------------------
El sorgo tiene una altura de 1 a 3 m. Tiene inflorescencias en panojas y semillas de 3 mm, esféricas yoblongas, de color negro, rojizo, blanco-grisaceo y amarillento. Tiene un sistema radicular que puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Las flores tienen estambres y pistilos.
-------------------------------------------------
Caracteristicas químicas y nutritivos:
-------------------------------------------------
Las semillas de las variedades actuales de los hibridos contienenaproximadamente un 11% de proteínas, 3% de lípidos, 70% de fracciones no nitrogenadas. El sorgo contiene 0,20% de lisina y 0,30% de treonina, sobre la proteína total del sorgo, los porcentajes resultantes son de 2,19%, y 3,29% para la treonina. El sorgo ofrece un elevado nivel de cistina, tal como para cubrir las necesidades aminoácidos azufrados. El valor energético del grano de sorgo es un pocoinferior al del maíz. Se puede estimar como media 1,08 UF/kg. Comparándolo con el grano de maíz, el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en lisina. A diferencia del Maiz amarillo, el sorgo no tiene la vitamina A y que las características de la proteína sonde un modesto valor biológico, debido, sobre todo a la insuficiencia de lisina.
-------------------------------------------------
Exigencias del cultivo:
-------------------------------------------------
A diferencia del sorgo para forraje, el sorgo para grano requiere terrenos sueltos, frescos y bien drenados. Las exigencias en calor del sorgo para grano son más elevadas que las de maíz. Paragerminar necesita una temperatura de 12 a 13 °C, por lo que su siembra tiene que hacerse de 3 a 4 semanas después del maíz. El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15 °C, situándose el óptimo hacia los 32 °C.
-------------------------------------------------
Al principio de su desarrollo, el sorgo soporta las bajas temperaturas de forma parecida al...