Estudio De Mercado De Galletas

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)
FACULTAD DE MEDICINA

II Curso Nacional teórico Práctico
Antioxidantes en Recursos Fitoterapéuticos
Fuentes vegetales de moléculas frente a estrés
oxidativo y nitrosativo en sistemas biológicos
(Viernes 05 de octubre del 2012 - 15.50-16:40)

Jorge Luis Arroyo Acevedo
Profesor Principaljlarroyoa@gmail.com

Fuentes vegetales de moléculas frente a estrés
oxidativo y nitrosativo en sistemas biológicos
El olivo (Olea europaea), árbol
perenne originario de Asia Menor
Egipcios, griegos, etc. usaron sus
hojas para curarse.
En la Biblia: “El fruto será para
comer y la hoja para la
medicina”, Ezequiel 47:12.

Radical superóxido
(O2.-)
Peróxido hidrógeno
(H2O2)
Radical hidróxilo
(OH.)Oxígeno singlete
(1O2)

Trióxido nitrógeno
(N2O3)
Dióxido nitrógeno
(·NO2)
Peroxinitrito
(ONOO-)
S-nitrosotiol (RSNOs)
S-nitrosoglutation
(GSNO)

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nce.com

¿ Qué es un antioxidante ?

Antioxidantes

Toda sustancia que
hallándose presente a
bajas concentraciones
respecto a las de un
sustrato oxidable
(biomoléculas), retarda o
previene la oxidación dedicho sustrato.

Radicales libres

Halliwell

Tipos de antioxidantes
1

2
3

Primarios o preventivos
Previenen la formación de nuevos RL,
convirtiendo los RLs existentes en moléculas
menos perjudícales: SOD, CAT, GSH-Px
Secundarios «chain breaking»
Capturan los RLs evitando así que se
produzcan reacciones en cadena
Terciarios
Reparan biomoléculas dañadas a través de
los ataquesmediados por RLs.

Estrés oxidativo
Producción excesiva y descontrolada de radicales

Radicales
libres

Antioxidantes

Estrés oxidativo
Es el desequilibrio entre la producción de ERO y ERN con
la capacidad antioxidante de la célula.
ERO: anión superóxido, radicales hidroxilo, peróxido de
hidrógeno. ERN: óxido nítrico, dióxido de nitrógeno,
peroxinitrito.
El estrés oxidativo serelaciona con diversos fenómenos
biológicos: envejecimiento, carcinogénesis, aterosclerosis,
neurodegeneración etcétera (Halliwell, 2006). También
puede dañar a lípidos, proteínas y los ácidos nucleicos,
alterando las funciones de estas moléculas (Halliwell,
2007).
Halliwell B. Oxidative stress and neurodegeneration: where are we now? J
Neurochem. 2006; 97:1634-1658.

Estrés oxidativoHidróxilo

OH.

Enzimáticos

Peroxilo

ROO.

Hidroxiperoxilo

HOO.

Superóxido
dismutasa

Superóxido

O2.

Glutatión
peroxidasa

Oxido nítrico

NO.

Catalasa

Alcoxilo

RO.

Dióxido
nitrógeno

NO2.
Antioxidantes

Radicales libres

Estrés oxidativo y efecto antioxidante
Los antioxidantes son moléculas que, retrasan o inhiben
la oxidación de este sustratooxidable.

ENZIMATICOS; catalasa (CAT), superóxido dismutasa
(SOD), glutatión peroxidasa (GPx); y,
NO ENZIMATICOS; vitaminas A, C y E, flavonoides,
carotenoides y algunos metabolitos de bajo peso
molecular como el glutatión en su forma reducida (GSH).
Halliwell B, Gutteridge JMC. Free radicals in biology and medicine. Fourth
Edition. Oxford University Press, New York, USA, 2007, p. 851.Efecto antioxidativo
Hidróxilo
Peroxilo

ROO.

Hidroxiperoxilo

HOO.

Superóxido

O2.

Oxido nítrico

NO.

Alcoxilo

RO.

Dióxido
nitrógeno

Cofactores: Cu, Zn, Mn; Fe, Se

OH.

NO2.

Enzimáticos No enzimáticos
Superóxido
dismutasa
Glutatión
peroxidasa
Catalasa

Vitamina E
Vitamina C
Glutatión
Acido lipoico
Carotenoides
Ubiquinonas
CoQ10

Radicaleslibres

Antioxidantes

Oligoelementos (cu/Zn/Mn/Fe)
SOD
GSH-PX

CAT

Necesita Zn, Mn, y Cu para
poder liminar radicales libres
El Selenio forma parte del
núcleo activo de la enzima
El fierro constituye el núcleo
activo de la catalasa

Fuentes: Selenio (ajo, cebollas, brócoli, lácteos, salmón…), Zinc
(pescado, carne, legumbres, frutos secos; Manganeso (frutos
secos, cereales, té,...