Estudio De Mercado De Pollo

1. El producto en el mercado
1.1 Producto primario y subproductos
Carne de pollo Cortes
Estructura ósea
Pollo entero Cuarto de ave
Pechuga
Suprema
Alita
Drumette
Punta de alita
Muslo-pata
Muslo corto
Pata
Carcasa
Menudos ( Cogote, Hígado Corazón Panza,)
http://www.inac.gub.uy/innovaportal/file/7157/1/manual_de_carnes_alternativas.pdf
1.3 Normas y presentación
Ley federal de sanidadanimal
Codex Alimentarius
NOM-194-SSSa1-2004
NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne
NOM-008–ZOO-1994.- ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA CONSTRUCCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS DEDICADOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
NOM–009–ZOO–1994.- PROCESO SANITARIO DE LA CARNE
NOM-194-SSA-2004- ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOSRASTROS MUNICIPALES
NOM -120-SSA1-1994- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE RASTROS RASTROS
NOM–023–ZOO–1995.- IDENTIFICACIÓN DE ESPECIE ANIMAL EN MÚSCULO DE BOVINO, OVINO, EQUINO, PORCINO Y AVES
NOM–024–ZOO–1995.- ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS, PRODUCTOS QUÍMICOS,FARMACEÚTICOS, BIOLÓGICOS Y ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ÉSTOS.
NOM–033–ZOO–1995.- SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Y SILVESTRES.
NOM-201-SSA1-2002.- AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADO Y A GRANEL. SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE RASTROS RASTROS
NOM-092-SSA1-1994.- BIENES Y SERVICIOS, MÉTODO PARA LA CUENTA BACTERIASAEROBIAS EN PLACA. NOM-111-SSA-1994.- BIENES Y SERVICIOS, MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.
NOM-112-SSA-1994.- BIENES Y SERVICIOS, DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES, TÉCNICA DEL MÉTODO MAS PROBABLE.
NOM-114-SSAI-1994; BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS. SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE RASTROS RASTROSNOM-115-SSAI-1994.- BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE STAPHYLOCOCUS AUREUS EN ALIMENTOS
NOM-127- SSAI-1994.- SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO HUMANO LÍMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE PARA SU POTABILIZACIÓN.
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3. Comportamiento de la oferta
3.1 Situación actual
Ave (pollo) La industria avícola mexicana haexperimentado una integración vertical importante y, a la vez, se ha integrado con la cadena de producción de Estados Unidos. Por cuestiones biológicas, el ciclo avícola es el más corto de los analizados en este estudio.
En particular, debido a su alto nivel de integración, este sector se caracteriza por tener mayor sensibilidad y capacidad de adaptarse a los cambios macroeconómicos y sectoriales. Anivel nacional, el inventario inicial de aves se estima en 304 millones de aves en 2009. Se calcula para este mismo año que el número de aves en sacrificio sea alrededor de 1.5 mil millones y se espera que este nivel se mantenga constante a lo largo de la proyección base.
3.2 situación futura
Por otra parte, se considera que el consumo per cápita de carne de pollo aumente de 2009 a 2018, al pasarde 27.1 kg a 26.7 kg, respectivamente. Esto implica que el consumo total incremente de 3 mtons en 2009 a 3.27 en 2018. En este entorno, se estima que las importaciones incrementen de 309 mil tons a 392 mil tons durante el período de estudio. En el contexto internacional, el precio de la carne de ave en canal aumentará de US$1.76/kg en 2008 a US$2/kg en 2018, aproximadamente. De acuerdo alEscenario Base, la trasmisión del tipo de cambio también se verá reflejado en el precio nacional, por lo que el precio de la carne de pollo en México se cotizará en promedio en $20.3/kg en 2009, el cual es superior a los $19.2/kg registrados el año anterior. Para concluir, se estima que al final de la proyección base el precio de este carne se situé en $21.4 por kilo.
Comportamiento de la demanda...