Estudio de mercado de una empresa lactea

INTRODUCCIÓN
Registros muy antiguos como textos bíblicos y murales egipcios, hablan del consumo de leche de cabra como alimentos. Es común pensar que el consumo de esta leche quedó en aquellas épocas, pensamiento equívoco ya que algo más del 50 % de la población mundial bebe leche de cabra.
La mayor parte de ese consumo se da en el continente asiático, con India en primer lugar, Europa es elque le sigue en producción de leche, en este continente es Francia quien está a la vanguardia de la intensificación de esta producción, seguida por Grecia, España e Italia.
En lo que respecta a América del sur y más específicamente a la Republica Argentina el consumo de leche fluida esta destinado principalmente a la faz terapéutica, como alimento hipoalergénico para personas que sufreneczemas, asma, catarros crónicos, dolor de cabeza, colitis, úlceras de estomago, dolores abdominales y colisión epigástrica a causa de la alergia de las proteínas de la leche de vaca, ya que la leche de cabra es mas digerible y contiene proteínas diferentes respecto de la leche de vaca.
En la Republica Argentina entre el 10 y 15 % de la población infantil posee algún tipo de rechazo a la leche devaca. Conforme a esto la terapia mas empleada por los pediatras era el cambio a una fórmula basada en proteínas vegetales (soja), sin embargo entre un 20 y 50 % de todos los niños intolerantes a la leche de vaca reaccionaban también adversamente a las proteínas de la soja. No obstante aproximadamente el 40 % de los pacientes sensibles a la leche de vaca pueden tolerar perfectamente la leche decabra. Por otro lado se ha observado mediante estudios que los niños alimentados por leche de cabra y sus derivados con respecto a aquellos alimentados con leche de vaca, tienen mayor peso, estatura, mineralización en los huesos y en el plasma sanguíneo una alta densidad en vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina, calcio, y hemoglobina. Siendo estas razones de peso para el aumento de consumo deleche de cabra y sus derivados.
En cuento al queso de cabra, este producto está ubicado dentro de la característica de producto especial. Con interesantes perspectivas para el sector industrial, como producto con sobreprecio. Siendo un producto destinado a la venta en góndolas de supermercado, cadenas de quesería, restaurantes y negocios de delicatesen.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
Laplanta producirá leche fluida por ser esta la presentación de mayor demanda en el mercado y con demandas insatisfechas en la mayoría de los centros neurálgicos del país, y como producto alternativo queso de pasta semidura que es el producto de mayor volumen de comercialización y mejor rentabilidad.
Se producirá leche fluida homogenizada y esterilizada UHT (Ultra High Temperature), mediantetratamientos térmicos bajo parámetros de temperatura y presión controlados que aseguran que el producto se mantenga en óptimas condiciones durante 180 días sin necesidad de refrigeración.
El queso será semiduro, graso, elaborado con leche entera de cabra pasteurizada y envasado al vacío. Los quesos semiduros contiene de 36 a 44.9 % de humedad en la pasta, y su clasificación de acuerdo al contenido demateria grasa del extracto seco de la pasta cae dentro de queso graso por contener entre 40 y 59.9 % de materia grasa.

COMPARACIÓN ENTRE LECHE DE CABRA Y VACA
Como todo producto natural, la composición de la leche de cabra puede variar según la raza, la zona de producción, la estación del año, la etapa de lactancia, la alimentación, el manejo, la sanidad, etc. Por ejemplo, en el verano elrendimiento lechero es alto y el contenido de proteínas y materia grasa es bajo, en el invierno es al revés.
Se puede hacer una breve comparación entre la leche caprina con la que más conocemos, la de vaca:
La estabilidad térmica, por ejemplo, de la leche de cabra es inferior y la capacidad amortiguadora es superior a la de la leche de vaca.
Una particularidad de la leche de cabra es la ausencia de...