estudio de mercado

Embutidos

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

17

3. OPERACIONES

38

4. EQUIPO

146

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

170

6.PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

190

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

208

8. MARCO LEGAL

220

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS

247

10.ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

256

11. MERCADOTECNIA

285

12. EXPORTACIONES

302

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

320

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

325

1Embutidos

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
La carne constituye actualmente un componente importante, aunque debido a condiciones económicas,
no indispensable en las dietas consumidas en nuestrassociedades occidentales. En las nuevas
tendencias, el concepto de salud que tiene el consumidor es determinante. Los insecticidas utilizados en
los campos de los cuales se alimenta el ganado, losmedicamentos que se les administran a los
animales, los aditivos que se le adicionan a los productos cárnicos procesados, son factores que influyen
en el cliente para la toma de decisiones en cuanto a lacompra de los productos.
Todo esto, ha hecho a un nuevo consumidor. Quizás el hecho más significativo en cuanto a cambios en
las actitudes es la penetración. Por primera vez en la historia, aflora unnuevo consumidor que demanda
conocer los alimentos, de donde vienen y cómo se producen. Este consumidor activo, más crítico e
individualista, demanda más información y se preocupa por el medioambiente y la salud.
Desde otra perspectiva, la incorporación de la mujer en la actividad económica ha requerido cambios
substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboración de alimentos para lafamilia. Estos son
mucho menores y esto provoca requerimientos de productos de fácil preparación. En este sentido, las
carnes frías o embutidos representan nuevas alternativas que han encajado...