estudio epidemiologico



REPOSTERIA: PANADERIA/PASTELERIA
Patissier
salmonella, echerichia coli, gastroenteritis bacillus.
Ambiental: muestreo microbiológico por isopado en superficies, ventanas, techos, pisos,drenajes, paredes. Biológicos: toma de muestra semanal de comidas que corren riesgo de infección. Físicos: Muestreos sobre petri de manos, ropa, cabello. Muestreo de exudado faringeos.
Exámenes anualesde chequeo que incluye: hemograma completo, orina, heces para detectar tifoidea, hepatitis, salmonella que son las más enfermedades frecuentes. Vacunación anual o semestral según sea necesario.
Siel trabajador se contagia habrá falta de compromiso laboral, desmotivación, baja en la producción del negocio. Riesgo de contaminación a los comensales.
Auxiliares
salmonella, echerichia coli,gastroenteritis bacillus.



CUARTO FRÍO
Cocinero
salmonellla, vibrio, estafilococos aureus, contaminación cruzada.
Ambiental: muestreo microbiológico por isopado en superficies, ventanas, techos,pisos, drenajes, paredes. Biológicos: toma de muestra semanal de comidas que corren riesgo de infección. Físicos: Muestreos sobre petri de manos, ropa, cabello. Muestreo de exudado faringeos.Exámenes anuales de chequeo que incluye: hemograma completo, orina, heces para detectar tifoidea, hepatitis, salmonella que son las más enfermedades frecuentes. Vacunación anual o semestral según seanecesario.
Si el trabajador se contagia habrá falta de compromiso laboral, desmotivación, baja en la producción del negocio. Riesgo de contaminación a los comensales.
Auxiliar
salmonellla, vibrio,estafilococos aureus, contaminación cruzada. Problemas osteomusculares pro cambios bruscos de posturas.




CUARTO DE ALIMENTOS
Receptor de materia prima
botulismo, echerichia coli, gastroenteritisbacillus, vibrio, salmonella, shigelosis, hepatitis a. Problemas osteomusculares por carga excesiva de peso y cambios bruscos de postura.
Ambiental: muestreo microbiológico por isopado en...