Estudio real y potencial de la quinua

IFAD
INTERNATIONAL
FUND FOR
AGRICULTURAL
DEVELOPMENT

Proyecto:
“Fortalecimiento de las oportunidades de ingreso y la seguridad nutricional
de los pobres rurales, a través del uso y mercadeo de especies olvidadas y
subutilizadas”
(NUS-IFAD II)

ESTUDIO DEL VALOR REAL Y POTENCIAL DE LA BIODIVERSIDAD
DE LOS GRANOS ANDINOS (QUINUA, CAÑAHUA Y AMARANTO
EN BOLIVIA)

José Luis SotoMendizábal
Enrique Carrasco Gutiérrez

La Paz, Enero de 2008

INDICE GENERAL
Contenido
I
II
2.1
2.2
2.3
2.4
III.
3.1

3.2

3.3

IV.
4.1
4.2
4.2.1

4.2.2

4.2.3

4.3

V
5.1
5.2

Introducción
RELEVANCIA ECONÓMICA DE LA DIVERSIDAD DE CULTIVOS ANDINOS

Principales cultivos andinos
Importancia en la seguridad alimentaría
Importancia en la nutrición
Importancia en laeconomía campesina
CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS ANDINOS
Cañahua
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
Quinua
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
Amaranto
Valor nutricional y usos
Usos alimenticios
Usos medicinales
Subproductos
LA AGROINDUSTRIA DE LOS GRANOS ANDINOS A NIVEL NACIONAL
Presentación de losproductos transformados
Productos transformados-productos intermedios (grano lavado, harina,
hojuela y pipocas)
Productos de quinua
Quinua lavada (quinua perlada)
Hojuela de quinua
Harina de quinua
Quinua expandida (quinua pop) o pipocas de quinua
Productos de Cañahua
Grano lavado
Pito de cañahua
Harina cruda de cañahua
Productos de amaranto
Grano
Harinas
Pipocas
Productos transformados– Productos terminados (fideos, galletas,
granolas, müsli, barras energéticas
Fideos y pastas (quinua)
Granola (quinua, cañahua y amaranto)
DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS CADENAS
PRODUCTIVAS
Ubicación geográfica
Áreas cultivadas y producción de granos andinos en Bolivia (Producción,
superficie y rendimientos)

Pagina
1
2
2
2
3
4
5
5
5
8
8
9
9
9
12
12
13
1313
15
15
16
17
17
20
20
20
20
20
20
20
21
21
21
21
21
21
21
22
22
22
22
22
23
i

Quinua
Cañahua
Amaranto
5.3
Aspectos socioeconómicos y nivel de empleo
5.4
Márgenes de ganancia de los productores
VI.
EL MERCADO (OFERTA Y DEMANDA) DE LOS GRANOS ANDINOS
6.1
Canales y volúmenes de comercialización
6.2
Sistemas de ventas y precios
6.3
Precios del productor enel mercado, Comunidad y Ferias locales o
regionales
6.4
Competencia (Perú, Ecuador y otros)
6.5
Oportunidades de mercado externo
6.6
Clasificación arancelaria de los granos andinos
VII
IDENTIFICACION Y MAPEO DE LOS ACTORES
7.1
Identificación y características de los actores
7.2
Mapa descriptivo de las cadenas
7.3
Flujo de las cadenas
Cadena quinua
Cadena cañahua
Cadena amarantoVIII.
OPORTUNIDADES FUTURAS PARA LOS GRANOS ANDINOS
8.1
A nivel nacional
8.1.1
Plan Nacional de Desarrollo (PND)
Política 5: Producción para la Soberanía Alimentaría
Política 6: Desarrollo Rural
8.1.2
Plan Sectorial MDRAyMA
La revalorización de los cultivos estratégicos
Política 2: Transformación de los patrones productivos y alimentarios
Política 3: Apoyo a la producción ytransformación de los recursos
naturales renovables
8.2
Nuevos mercados
8.2.1
Análisis FODA para Cañahua, Amaranto y Quinua
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
8.3
Estrategia para la promoción de granos andinos
8.4
Mercados a nivel Internacional
Mercado Europeo
Mercado destino: Alemania
Mercado destino: España
Mercado destino: Francia
IX.
SOSTENIBILIDAD DE LAS OPORTUNIDADES DEMERCADO
X.
EL BIOCOMERCIO PARA LOS GRANOS ANDINOS
Granos andinos
Desarrollo sostenible con productos nativos
XI.
COMERCIOS (TRADE OFFS) INTERESADOS EN LOS PRODUCTOS
(CARACTERÍSTICAS, REQUISITOS, ETC.)
11.1
Envase, empaque y etiquetado
11.1.1 Estados Unidos
11.1.2 Canadá

23
23
24
25
25
26
26
27
27
28
28
29
30
30
30
31
31
32
32
34
34
34
34
34
36
36
37
38
38...