ETA

Cuestionario ETA
Cocina 902613
Presentado por: Cristian Eduardo Carvajal leon
Presentado a: instructor líder José Alirio Navarrete



Qué es una ETA:

Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicoso microbiológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de los alimentos y agua.

Qué causan las ETAs:

Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.
Intoxicacionesalimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con cantidades suficientes de toxinas elaboradas por proliferación bacteriana o con agentes químicos (metales pesados y otros compuestos orgánicos) que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional, en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

Cuáles son los síntomas de las ETAs:Síntomas comunes:
Vómito, Diarrea, Náusea, Calambres abdominales.
Síntomas frecuentes:
Fiebre, Dolor de cabeza, Escalofríos, Dolores de los músculos, Mareo.
Síntomas no frecuentes:
Latidos irregulares del corazón, Piel enrojecida, Dificultad en respirar, Parálisis.

Que se debe hacer cuando hay sospecha de ETA:

Notificación inmediata e individual de cada brote de ETA al responsable de la vigilanciaepidemiológica de la institución y de la localidad, y de allí a la Secretaría Distrital de Salud, a través del sistema alerta acción. Definición de manejo ambulatorio u hospitalario: este último sólo está indicado en pacientes que presenten complicaciones o con alto riesgo de complicarse.

Cómo se reporta un caso de ETA:

El cuadro clínico exige una investigación exhaustiva, especialmente losantecedentes relacionados con la ingesta y exposición. Esta información facilita el diagnóstico y tratamiento oportuno y contribuye a disminuir las complicaciones. Los signos y síntomas que presentan los casos y el periodo de incubación estimado (inicio de síntomas después del consumo de los alimentos), orientan sobre el presunto agente etiológico. De acuerdo con esto, a los primeros casos probablesde un mismo brote, se le toman las muestras biológicas para análisis de laboratorio. Diligenciamiento de la encuesta a las personas implicadas en el brote: debe ser aplicada a pacientes enfermos y a personas sanas que refirieron haber consumido el o los alimentos implicados en el brote, lo cual va a permitir calcular la tasa de ataque por alimento todos los datos suministrados son confidencialespara la protección del paciente ya si él quiere dicha confidencialidad.

Qué sucede luego de reportar el incidente:

Después que haya reportado el incidente a un trabajador de la oficina de epidemiología, la información (sin su identificación) será enviada a la División de Salud Ambiental del Distrito de Salud del Sur de Nevada. Esta División emplea a los Especialistas de Salud Ambiental(inspectores de restaurantes) que salen al establecimiento para conducir las inspecciones. El inspector revisará cómo se manejan los alimentos, incluyendo cómo se manejaron y cómo se prepararon las comidas que usted consumió.

Qué se debe hacer cuando se han comido alimentos adulterados en los establecimientos alimentarios comerciales:

Ir al hospital o clínica después de sentir alguno de los síntomas yanombrados es la acción más segura para la eliminación de la enfermedad de nuestro cuerpo.

Es bueno recalentar los alimentos:

No es bueno y muy poco recomendable por qué siempre que cocinamos un alimento eliminamos la mayoría de los microorganismos, pero siempre quedara alguno que resistió ya sea a nuestro proceso de desinfección o a la cocción del alimento, cuando se deja enfriar la comida los...