ETAs

ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR ALIMENTOS (ETAs)
Son la causa principal de trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito
Las enfermedades transmitidas por alimentos, seadquieren al consumir alimentos o bebidas contaminados por diversos microorganismos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden provocar:
Infección: se produce cuando un microorganismopresente en el agua, bebidas, y/o alimentos, se introduce en el hombre y provoca una enfermedad.
Intoxicación: se produce cuando una sustancia toxica o venenosa ( liberada por un microorganismo opor un químico) presente en el agua, otra bebida o alimento, se introduce en el hombre y le provoca una enfermedad
Son causadas por la ingestión de cualquier alimento contaminado por:Microorganismos patógenos, Toxinas, Venenos naturales, Sustancias químicas dañinas
Los contaminantes más comunes son;
Tierra. Aire, Agua contaminada, Basura, Fauna nociva, Alimentos crudos, Ser humano,Utensilios y trapos.
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A ETAs
Mala higiene personal, Contaminación cruzada, Preparar los alimentos un día o más antes del consumo.
Equipo y utensilios sucios, Inadecuadastemperaturas de conservación de alimentos, Operarios infectados
Presencia de plagas, Productos químicos cerca de los alimentos, Inadecuadas temperaturas de cocción y recalentamiento.
BACTERIAS: TiposEscherichia coli
Parte de la flora intestinal.
Indicador de contaminación fecal.
Algunas cepas pueden causar infecciones severas.
Causa principal de muerte en niños menores de 2 años.
Sepropaga por ruta fecal-oral.
También a través de alimentos contaminados como: Carne de res cruda, quesos, leche no pasteurizada.
Shigella
• Fuente de transmisión: Tracto gastrointestinal del serhumano y mosca.
• Alimentos preparados con la mano (ensaladas), lechuga y otras verduras crudas, leche y derivados, pollo.
Salmonella spp.
• Fuente: Animales domésticos y no domésticos. Tracto...