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PROYECTO ETANOL A BASE DE YUCA

1. MARCO TEÓRICO
1.1. YUCA
La yuca (Manihot Esculenta) es un arbusto perenne de dos metros de altura originario de América del sur. La principal características de la yuca son sus raíces comestibles, por lo que la
planta se desarraiga al año de cultivo con el fin de obtener las mejores condiciones para estas
raíces. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblongay puede alcanzar los 100 cm de largo y 10 cm
de diámetro. Su pulpa es firme y presenta un alto contenido de almidón.
la yuca, una planta tolerante a la sequía, se desarrolla bastante bien en un suelo pobre con PH
bajo yes relativamente resistente a las enfermedades e insectos.
El cultivo generalmente se propaga en forma vegetativa y como no tiene una época de madurez, las raíces se puedendejar en el terreno y cosechar prácticamente en cualquier época del
año.
La producción de yuca es un cultivo disperso debido a la gran variedad de zonas que cumplen
con las condiciones agro ecológicas necesarias para su producción. De hecho se siembra hasta
los 1.500 m.s.n.m.
De acuerdo con su contenido en cianógenos, la yuca se clasifica en dulce y amarga. Esta yuca
recibe este nombre debidoa su contenido de ácido cianhídrico libre y de cianoglucósido. La
yuca amarga posee aproximadamente 30% (p/p) de almidón y un contenido de humedad del
53%. El ácido cianhídrico se halla en mayor concentración en la corteza de la raíz; también se
encuentra en menores cantidades en las hojas y en otros órganos de la planta. En las hojas
adultas el contenido de ácido cianhídrico es de 41mg deHCN/kg de yuca, en tallo leñoso
adulto el contenido es de 13 mg de HCN/kg de yuca, en los tallos verdes el contenido es de 53
mg hasta 1000 mg de HCN/kg de yuca .
1.2. EL ALMIDÓN
El almidón es un carbohidrato polimérico conformado por unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos. El almidón es el carbohidrato más abundante en la naturaleza después
del complejo lignocelulósico yestá presente en grandes cantidades en las plantas de cultivos
de tanta importancia económica como el maíz, el trigo, la papa, la yuca, el centeno, la avena,
el arroz, el sorgo y la cebada .
1.2.1. Propiedades del almidón. El almidón es un polvo blanco, amorfo, plástico, cuya densidad es 1,6 g/ml, que a veces se caracteriza por un brillo peculiar. Químicamente, es un hidrato
del carbono(oxigeno, nitrógeno y carbono). Su procedencia se distingue por el tamaño y la
forma de los granos.
1.2.2. Estructura y Composición del almidón. La forma empírica de todos lo almidones es
((C6H1O5)n. El factor n tiene por lo menos un valor igual a 4; llegándose a encontrar formulas
con 100 o más átomos.

PROYECTO ETANOL A BASE DE YUCA

El almidón está conformado por dos α-glucanos, la amilasa yla amilopectina, los cuales representan aproximadamente entre el 98-99% del peso seco de los gránulos de almidón. Las propiedades de estos biopolímeros junto con la proporción de los mismos en el almidón, determinan las características de los almidones obtenidos de diferentes fuentes vegetales. La relación
de estos dos polisacáridos también varía dependiendo de la especie de donde se extrae elalmidón.
La amilosa está constituida por cadenas largas no ramificadas en las que en todas las unidades
de D-glucosa se encuentran unidas mediante enlaces glucosídicos α (1,4). Por lo tanto la unidad que se repite es la maltosa. El peso molecular de la amilosa está en un rango (1.10-1.10
Da). El peso molecular depende de su origen botánico, su aislamiento y el método utilizado.
La amilopetinapresenta una cadena lineal de tipo α (1,4) como en la amilosa; además tiene
alrededor de 4-5% de las unidades de glucosa unidas por enlaces α(1,6) dando una estructura
ramificada creciente. Posee un peso molecular más grande que la amilosa (1.10-1.10 Da).
1.2.3. Gelatinización del Almidón. En el granulo de almidón la amilopetina y la amilosa se
disponen de manera radial en formas de capas...